竹筍如何去澀味

1、清水浸泡：去除竹筍的苦澀味，最好的方法是放在清水中浸泡，這種方法特別適用於幹春筍。浸泡的過程中，需經常換水，既能把幹春筍泡發，也能把苦味和澀味去掉。

2、開水煮制：去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。

3、高温蒸制：把竹筍放在鍋中用高温蒸制也能去除苦味和澀味。

4、用鹽醃製：食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。把竹筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻後醃製五六個小時，醃好後取出再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣能把春筍的苦味和澀味去掉。