牛奶加熱後成塊狀的原因:牛奶一般都是經過高温滅菌、酶鈍化、失活等處理的,牛奶在加熱的過程助攻,使鈍化、失活的酶恢復了一定的活性,從而引起蛋白質變性,出現了結塊現象。
牛奶加熱結塊後不僅其中的某些酶導致牛奶中的蛋白質變性,破壞了牛奶的營養價值,而且加熱後的牛奶中的微生物等易增殖繁衍,從而導致牛奶的營養結構進一步破壞,喝了後不僅不能補充營養,甚至可能引起腹痛、腹瀉等症狀,建議加熱的牛奶成渣後不要再飲用。
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