有关腌制的知识科普

1、肉串类：5公斤肉应加入：十三香100克，味精70到90克，精盐36克，秘制油，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克，将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡15分钟即可；2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食品：5公斤食......

原料：鸭肫，葱，姜，花椒，盐，绍酒，味精。制作方法如下：1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右；3、至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小......

腌制芥菜叶子的方法和具体步骤如下：取15公斤芥菜叶，0.5公斤食盐，5至7棵大蒜，50克花椒，2个红辣椒；将芥菜叶用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干；将芥菜叶切成约1厘米小段，放在盆里待用；把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、......

主料：猪肉3斤；调料：生抽适量、食盐适量、白糖适量、白酒适量。制作步骤如下：1、在肉上扎一个孔，穿上棉线；2、在肉内加入30g盐，抹均匀；3、在阴凉处晾至表面干燥，约2至3小时；4、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制1......

原因分析：发酵了，蜂蜜自身可以长久储存，腌制成柠檬蜂蜜水时，含水量增大，会发生变质。柠檬蜂蜜的腌制方法：选新鲜的柠檬一个，如果容器大可以多选几个；用盐把柠檬表面的蜡磨掉，之后放盐水里泡一泡，然后自然晾干或用厨房餐巾纸擦干......

在海滩上挖到沙蛆后把沙蛆从小桶内取出放入一个用纱布制作的小口袋里，在海水中不断的荡洗，用海水洗净海沙并滴干海水，回家后找一块长方形的小木板，小木板的一头放在一个盛水的盒子或者盘子上以利接水，小木板的另一头垫高，使......

烧烤肉的腌制可分为猪肉串类、鸡肉类、鱼肉串类的腌制。1、猪肉串类：材料：味精70克到90克、精盐36克、姜适量、香葱40克、白糖7克、肉松粉25克、红薯淀粉250克、猪肉适量。腌制方法：将上述原料放在切好的肉条中搅拌均匀，......

原料：猪肉、红酒、盐、白糖、生抽、胡椒粉、蒜。具体操作步骤如下：1、猪肉洗净，改刀切成片状。2、加入生抽、盐、胡椒粉、白糖、红酒，调成料汁。3、拌拌均匀，腌制3到5个小时。4、电饭煲垫锡纸，蒜瓣铺底。5、把腌制好的肉放......

1、需要的食材：白萝卜、泡椒、白糖、白醋还有玻璃罐子。2、做法：将萝卜洗干净，用刀削皮，依据个人爱好切成长条或者是薄片。将水烧开晾凉，然后加入适量的白糖和醋，喜欢辣的还可以加入几颗泡椒，味道会更好。切好的萝卜放进调好......

主料：萝卜100克。辅料：盐5克、花椒20粒、泡椒10个、糖5克、白醋10克。步骤：开水加入食盐后晾凉；在容器内加入花椒、糖、泡椒和白醋适量；将萝卜切细条后倒入；将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没；......

怎样腌制茄子咸菜共有5步。准备食材：茄子800克、香菜适量、大蒜适量、盐适量。以下是腌制茄子咸菜的具体操作步骤：操作/步骤1、茄子洗净放蒸锅晾凉茄子洗净放入蒸锅蒸15分钟，取出晾凉。2、香菜切碎大蒜切末放盐香菜切碎，......

腌制赶鱼时去除腥味的方法：1、腌制赶鱼要用新鲜的鱼，赶鱼油脂多，如果不新鲜了就会很腥；2、腌制赶鱼时，把鱼剖开之后，用湿布把血擦干净，尤其是脊骨下方的血线，一点血都不要留；3、把食盐炒热，关火，放入花椒和辣椒干翻炒，放凉，然后用......

1、选菜，选择棵大，心满，成实，无病害，无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根，菜叶，再去掉大白菜表皮的菜叶；2、热水煮烫，白菜选好后，准备一口大缸，将大缸里外洗扫干净，把选好的大白菜放在50度左右的热水煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫......

1、腌制烤肉，先准备所需要的食材：肉类（自己喜欢吃什么肉类就买什么），料酒，洋葱，生姜，鸡蛋，胡椒粉，蚝油，孜然粉，白糖，十三香，老抽，咖喱粉，熟花生油，食盐。2、食材准备好后，先把肉类进行清洗一下，切成薄片或者是小块都可以。生姜清洗后切成......

食材：主料：西瓜皮200克，辅料：盐适量、白糖少许、白醋适量。步骤：1、首先准备西瓜皮，去红壤，去外面的绿皮；2、切成条；3、撒入适量的盐白醋和少许的白糖；4、用手抓匀然后放到一边腌着；5、大概腌二十分钟，已经明显的看到有汤渗出；6、......

江西赣州腊肉腌制做法如下：原料：五花肉或腿肉、甜面酱、八角、桂皮、花椒、盐、糖、料酒、干的橙皮切小块，糙米一杯。做法：1、将肉切成小块；2、将八角，桂皮，花椒，盐炒香，和其他料拌匀，抹在肉上，用密封大盆或锅腌3天至5天；3、将肉......

蔬菜腌制后，由于盐水的高渗透压作用，使蔬菜可溶性物质进入溶液，盐分进入蔬菜体内，这样溶液中可能会有糖、酸等物质出现，便于生物滋生，同时坛顶还有部分空气，更适合好气性微生物的活动。大肠杆菌可分解糖，产生二氧化碳和氢气，这......

盐泥涂布法：用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌咸鸡蛋。盐泥的配制：以150枚鸡蛋计算。食盐0.6千克至0.75千克，干黄土065千克至075千克，冷开水0.4千克至0.45千克。加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄......

材料：猪蹄，干红辣椒，花椒，桂皮，姜，酱油，料酒，盐，味精，辣椒酱，葱，蒜。做法：⒈买回来的猪蹄切块，洗净。⒉水烧开，放入猪蹄焯水5分钟至变色，后至凉水中冲洗晾干。⒊姜切片或拍碎，桂皮花椒干红辣椒洗净放入高压锅中放入猪蹄，倒入适量酱油拌......

1、将买回的雪里红去掉老叶，大根。2、散开放阴凉处晾一两天。3、然后放蔫，准备腌制。4、将腌菜的小缸提前清洗干净，凉干。5、然后一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲按压，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的......

按以下方法腌鱼片又嫩又滑，效果更好。材料：鱼片适量，盐一小撮，料酒一茶匙，蛋清半个，厚的红薯湿淀粉一茶匙。做法：1、鱼片洗净沥干，用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被......

这是渗透压的原理。萝卜体内的含有不少的水，含盐度极低。一加盐以后，体外盐的浓度很高，体内的水就会向体外渗透而“出水”。不光腌萝卜是这样，腌菜时也是这样。萝卜条腌制的做法：材料：白萝卜，胡萝卜，盐，糖，白醋，红辣椒，生姜。步骤......

老板鱼能用火锅料腌制，老板鱼洗净切块，锅内放油烧热，鱼放入煎至两面焦黄，炸葱、姜、蒜、香辛料，加入酱油、糖、醋、水红烧即可。火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营......

方法步骤：1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀；2、把大蒜泡入盐水中，浸泡2天；3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上；4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里；5、调糖醋水，3勺白醋，2勺白糖，醋和糖的比例......

腌制酸辣萝卜干方法：萝卜彻底洗净，晾干；切成条，尽量切的均匀；太阳下晒2天左右至收缩；放入容器中，撒上盐，用手不停的搓匀，然后晾几个小时至萝卜干回软，出水，放入筐子或者席子上继续晒一天至干爽；晒好的萝卜干，加上炒过的花椒磨碎的......