烤布蕾是一種法國傳統的點心,外面是脆焦糖外殼,裡面是奶油布丁似的冰涼軟陷。焦糖又稱焦糖色,俗稱醬色,是把糖煮到攝氏170°C時焦化產生的物質,也是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色,有苦味,主要用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。
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