紅油鍋先沸騰。紅油鍋是水和食用油的混合。油的比熱容比水低,相同時間,同等質量的油會吸收更多熱量,升温快。水在自然環境的中沸點為100度左右,油會提前到達這個温度,並把熱量傳遞給水,加快水的受熱速度。而清湯基本上只能接受熱源的能量傳遞,因此紅油鍋會比清湯鍋先沸騰。
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