冬筍需要焯水3分鐘左右才可以去除冬筍的苦澀味。冬筍焯水和其他食材焯水是一樣的,就是在水沸之後,將冬筍放入水中過水,等冬筍的顏色開始發生變化後撈出即可。
冬筍焯水是因為冬筍中含有一種叫草酸的成分,草酸會和蛋白質、礦物質發生反應,因此料理冬筍前,應將冬筍放在沸水中焯水才能食用。
但是在超市購買的袋裝冬筍是不用焯水的,但是需要清洗。袋裝冬筍一般是經過簡單處理的,這樣的冬筍放在清水裏面清洗一遍,然後瀝乾水分就可以進行烹飪了。
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