油條一定要放小蘇打嗎

不一定。可以放食用鹼或者小蘇打。食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏鬆多孔，口感更好；而食用鹼對中和發麪過程中產生的酸更好，更加美味。

炸油條的步驟：

1、容器中加入10克泡打粉、3克小蘇打和250克冰牛奶攪拌均勻，盆中放入350克麪粉、6克食鹽、12克油，用調製的液體和麪，揉成麪糰，蓋上保鮮膜醒發20分鐘；

2、把麪糰揉光滑，分成兩份，擀成長條後在表面塗上油，蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏一晚，然後取出稍微擀一下，蓋上保鮮膜讓面在室温下回温；

3、將面切成一大一小的劑子，把兩個劑子疊放在一起，用筷子在中間和兩頭壓一下，起鍋燒油，放入筷子，有大量氣泡時，放入生坯中小火炸至兩面金黃後撈出即可。