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腌制豆腐乳的变紫色怎么回事
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来源: 咪咕科普网
阅读: 2.52W 次
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呈现紫色的原因是因为豆腐内的霉菌发生作用造成的。豆腐乳制作方法如下:
先把洗净切成3厘米左右的方形、6毫米左右厚的豆腐块用2%
盐水
浸过,放入锅蒸;
蒸好
的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20摄氏度至25摄氏度;经5天即可在豆腐表皮长出白色或
黄色
菌毛,即称豆腐胚;装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水,盐水比例为1比2。加入几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳。
标签: #
豆腐乳
#
怎么回事
#
腌制
本文链接:https://www.mgksw.com/jingyan/88rmpq.html
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