怎麼燉燕窩最營養

初步浸泡：每次將一片燕窩（約6g),用水浸泡。約1-2小時後，若水中有燕子的小雜毛，挑揀乾淨。

深度浸泡：將上一步的水倒掉，換上300g左右純淨水或礦泉水（因為自來水中的氯氣具有強氧化作用，會破壞燕窩的營養），將燕窩浸泡6-8小時。待燕窩充分泡發後，順着燕窩的紋理將它分成小細條。隔水文火燉：將上述浸泡好、撕好的燕窩，連同浸的水倒入燉盅（沒有的話，也可用家裏的陶瓷碗代替，能有個蓋子更好）。注意不要倒太滿，燕窩燉時還會漲大。所謂隔水文火燉，是指將燉盅放入鍋內，下面墊一個矮的小碗架以防碗底直接接觸鍋底容易裂。在鍋內加入約達燉盅三分之二高度的水。蓋上鍋蓋，水燒開後轉小火，燉約1小時左右。

這種方法避免了對燕窩的過度高温加熱，80度左右的温度保留了其蛋白質的活性。