有关泡菜的知识科普

泡菜国是韩国。在韩国，泡菜几乎是每家每户必备的食物，由于韩国的地形原因，不适合种植蔬菜，因此韩国的蔬菜极其昂贵，为了能够吃到蔬菜，韩国人就从中国的东北地区，买进口泡菜，不仅便宜还很好吃。不仅如此，韩国自己本身还会制作泡......

用料：胡萝卜3根，食盐10克，花椒30颗。做法：先找一个罐子或者坛子，先干净晾干。用适量温水将盐巴融化在参入凉开水，倒入坛子（事先有引水的更好），半坛子水即可。胡萝卜洗净晾干（其他的嫩姜白萝卜什么的有的话也可以洗净一起放）。晾......

原料:鲜活鲫鱼、泡青菜、泡辣椒、姜、蒜、葱、菜油、醒糟汁、料酒、酱油、鲜汤、香油、淀粉。制作过程:1、将鲫鱼剖开洗净，鱼身两面各立划4刀，泡青菜挤干盐水，切成短节细丝，泡辣椒剁细，葱切成葱花。2、烧热锅，下油至八成熟，......

所需材料：白萝卜90克、胡萝卜40克、小黄瓜50克、盐17克、白糖35克、白醋33克、嫩姜少许、冷开水适量、辣椒适量。具体步骤：1、将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮切条备用；2、将黄瓜洗净切条，嫩姜和辣椒切成末备用；3、加入盐充分抓......

对泡菜进行压紧的原因：因为盐水的浮力大于菜的重量，使菜不能完全浸在盐水中，因此盐的分子不能均匀地进入菜内，不仅口感不好，而且易坏。易坏的原因是由于菜在盐水上面的那部分与空气接触，易于氧化的结果。对泡菜进行压紧，这样......

两者有本质的区别，腌菜是把将要腌的蔬菜脱水后同盐和其它调料拌在一起，而泡菜是把各种净蔬菜直接泡进调料水。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜......

泡菜的营养价值：1、泡菜富含人体必需的钙、铜、磷、铁等微量元素。虾酱等动物性酱类的饮食中，泡菜能够补充谷物所缺的蛋白质，还是钙的来源。泡菜是多种营养成份的供应元，作为动物性材料的酱汁，供应氨基酸，补充米饭中缺乏的......

盐泡菜板是防裂的。盐泡菜板是用亚热带乔木植物枧木制成的菜板，产于中国、越南、老挝。其韧性强、耐腐蚀、抗菌、抑菌、无虫蛀，常以偏心板形式切割。盐泡菜板采用亚热带稀有木材枧木制成，蚬木木质坚硬，结构紧密，韧性强，耐腐......

泡菜鱼主料：鲜活鲫鱼三条，四川泡菜50克。配料：泡辣椒15克，姜10克，蒜各10克，葱15克，菜油5毫克，醒糟汁10克，料酒10克，酱油10克，鲜汤150克，香油10克，淀粉15克。制作步骤：将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。将四川泡菜挤干水份，切成长1至......

如果泡菜在短期内食用可以使用罐装，但是罐装不适用于长期保存。理由如下：腌制泡菜的关键点就是不能与外界的空气接触，因为与空气接触容易腐烂；其次泡菜要保持常温的状态，而塑料瓶和罐子都比较薄，密度比坛子要低，容易漏风，而且......

变浑浊表示泡菜密封不严，只能将泡菜捞出，然后将泡菜的水倒出，重新加盐做成新水，再将泡菜放入即可。泡菜制作方法：1、白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用，然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在......

一、制作用具：泡菜坛子二、用料：野山椒，盐，白砂糖，白酒，味精，大料，老姜，花椒，凉白开水三、做法：1、将泡菜坛子洗净，晾干待用；2、把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调入；3、将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、......

泡菜和很多菜搭配都很好吃，例如：泡菜煎饼，制作方法如下材料：煎饼粉60克、泡菜100克、鸡蛋1个、水、芝麻均适量；做法：煎饼粉加水混合搅拌均匀成面糊，再加入鸡蛋、切成末的泡菜，混合拌匀，倒入锅内中小火煎至2面金黄，洒芝麻即可；泡......

用白醋泡的泡菜做法如下：原料：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、红辣椒、白醋、白糖盐；做法：1、将白萝卜、胡萝卜和黄瓜分别切成大小相似的条形状，与新鲜的红辣椒一起放容器中混合均匀；2、加入盐，并将其搅拌均匀后腌制一个小时；3、加入......

做法:1、制作泡菜第一步需要选一个好的泡菜坛。一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛，坛口四周有一圈凹形盛水槽，坛口有盖可使坛内与外界空气隔绝；2、调制优质卤水。泡菜卤水最好用井水等硬水调制，用瓦锅将水烧开，加入食盐，待......

主料：适量新鲜蔬菜。辅料：食盐、冰糖、八角、花椒、干辣椒、水、沙姜、白酒。步骤：1、在锅内加入准备做泡菜水的清水、盐，加热使盐溶化，然后晾凉；2、加入适量八角、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒；3、将冷却的盐水倒入......

食谱：鸭子、泡菜、姜、花椒、葱、料酒。步骤：1、鸭子宰成块清水浸泡鸭子，反复换水至水较清澈即可；2、锅里少量油8分热，加鸭子大火煸炒至鸭肉变色加料酒煸；3、加花椒、姜、葱煸出香味；4、倒入汤锅；5、加足够量的水，大火烧开；6、......

制作泡菜水共分为3步，需准备的材料有老姜、粗盐、干花椒、高度白酒、朝天椒、豇豆、开水、泡菜坛。以下是制作泡菜水的详细步骤：操作/步骤1、坛子洗净加盐坛子洗净晾干，加入大量的粗盐，再放上一小把干花椒。2、加入稍冷却......

一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是安全的。......

1、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条状，人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7至10天后即成。2、在初次制作泡菜时，可适当......

泡菜分为四川泡菜和朝鲜泡菜。四川泡菜做法：1、锅置火上加适量冷水，放入花椒20至30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用；2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天；3、泡菜坛内用开水烫一......

主料：圆白菜，胡萝卜。辅料：干辣椒，花椒，白糖，香醋，食盐。制作过程：1、将圆白菜洗净切或撒适中块；胡萝卜去皮洗净，切菱形片。2、锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。3、关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷......

1、锅洗净无油加入清水，花椒，大料，姜片。2、倒入香醋，冰糖，盐，煮出香味10分钟左右，放凉加入鸡精拌匀备用。3、所有材料切小块加入盐腌制20分钟，紫甘蓝手撕小片也腌制一下。4、腌好的菜用水冲洗一下沥干水分。5、取一个保鲜盒......

在泡菜的过程中，主要是把糖分转化为醋，但必须分两步完成。首先糖分先转化糖为酒精，此过程由酵母菌完成;其次，酒精转换为醋，此过程由醋酸菌完成。所以泡菜会在第一阶段时有酒味。......

制作圆白菜泡菜不需要焯水。材料：圆白菜、萝卜、芥菜、细葱、大葱、生牡蛎、生虾、辣椒面、蒜、生姜、虾酱、黄花鱼酱汁、盐、白糖、水。做法步骤：白菜去根，腌在百分之九的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整......