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做鲜面条加食用油起什么作用
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来源: 咪咕科普网
阅读: 2.07W 次
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其作用与食盐类似,能使面团中的
面筋
组织结构收敛而产生强化效果,改善面团的粘弹性,增加
面条
的强度。加工鲜面条时里面加食用油也起光滑作用,面条不易粘连。油脂具有疏水作用,导致面条的吸水率再次降低,口感更加劲道。
标签: #
做鲜
#
食用油
#
面条
本文链接:https://www.mgksw.com/jingyan/j8m5g9.html
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