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放罂粟炖肉真的好吃吗
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来源: 咪咕科普网
阅读: 2.02W 次
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炖的时候,刚开始不能放盐,因为否则细胞里面的液体盐分低,外面汤盐分高,这样细胞容易脱水,所以肉就紧了,炖到一半的时候再放盐,太晚了肉里没有味道。炖肉在开始时,要用旺火。煮开以后则要以微火为主了,其道理与炖肉不宜用冷
水是
一样的,为的是使肉块表面的
蛋白质
迅速凝固,这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成
气压
,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软,炖前放一点山楂进去,炖的比较快,也比较烂。
标签: #
炖肉
#
罂粟
#
好吃
本文链接:https://www.mgksw.com/jingyan/838wgq.html
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