有關醃製的知識科普

醃製雞蛋需準備食材：雞蛋、高度白酒、鹽。一共三個步驟，下面是醃製雞蛋詳細操作：操作/步驟1、裹鹽雞蛋洗淨控幹水分，放高度白酒裏滾一圈裹鹽。2、包雞蛋用保鮮膜把雞蛋包裹起來，包好在手裏團一團，確保裏面沒有空氣。3、醃製......

1、需要的食材：白蘿蔔、泡椒、白糖、白醋還有玻璃罐子。2、做法：將蘿蔔洗乾淨，用刀削皮，依據個人愛好切成長條或者是薄片。將水燒開晾涼，然後加入適量的白糖和醋，喜歡辣的還可以加入幾顆泡椒，味道會更好。切好的蘿蔔放進調好......

酸筍怎麼醃製才脆放得又久共有4步，以下是醃放得久的脆酸筍的具體操作步驟：操作/步驟1、大筍對半切沖洗晾乾大顆的筍對半切，如果根部有土，沖洗一下晾乾備用。2、開水煮筍斷生等水涼透燒一鍋開水，筍煮一兩分鐘斷生後關火，放一......

醬肉一般醃製5天左右可以曬。醬肉醃製時，需先泡2天，然後翻面泡3天，若環境溫度較低，可以適當延長醃製的時間，使醬肉更好的入味。醃製好的醬肉放在陽光下暴曬20天左右，直至肉的表層變硬，內裏仍柔軟即可。......

主料：鴨肉300克輔料：鴨骨200克、芥菜300克、玉米澱粉85克、雞蛋100克、雞蛋清15克調料：姜3克、老抽2克、料酒15克、鹽4克、胡椒粉1克、香油1克、花生油125克做法步驟：1、鴨片用蛋白加溼澱粉5克拌勻；2、鴨骨斬件加精鹽拌勻；3......

材料金針菇200克、綠豆芽100克、紅蘿蔔半節、小米椒2個、香菜3根、獨蒜3個、生抽、白糖、藤椒油、醋、鹽、味精。醃製紅油金針菇做法：1、金針菇和綠豆芽洗淨，紅蘿蔔切絲，三樣菜用開水煮，撈出用冷開水浸泡後，撈出擠幹水份，放......

曬魚乾一般要醃製30分鐘至一小時。曬魚乾是指將新鮮魚類充分曬乾，方法是以優質鮮魚爲原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程序精製而成。曬魚乾是爲了更好地保存，但曬魚乾的營養價值會保留一部分，也會損失一部分。曬魚乾在晾曬的過......

這是滲透壓的原理。蘿蔔體內的含有不少的水，含鹽度極低。一加鹽以後，體外鹽的濃度很高，體內的水就會向體外滲透而“出水”。不光醃蘿蔔是這樣，醃菜時也是這樣。蘿蔔條醃製的做法：材料：白蘿蔔，胡蘿蔔，鹽，糖，白醋，紅辣椒，生薑。步驟......

根據情況而定。口味淡的人可以在醃製後再清洗一遍，口味重的人可以不用洗，直接製作食用。注意不要衝洗太久，以免魚的味道流失，口感變差。醃魚需要保存時可以貯存在冰箱的冷凍室，以防醃魚過度風乾，影響其口感。......

主料：雞爪8個。輔料：野山椒適量，黃瓜適量，食鹽適量，雞精適量，蒜適量，花椒適量，白砂糖適量。做法：1、鍋裏放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透；2、放進冰水裏，把雞爪用小刀去骨；3、在容器裏放入適量的花椒、鹽、糖、雞精、蒜......

1、醬切蓮是以苤藍、鹽等爲主要食材製作的美食。將苤藍削去外皮，洗淨，切成200～300克重的長方塊裝入缸內(低鹽化水，菜表層撒鹽)，用大石塊壓上，一天後翻倒一次，共翻三次，放置陰涼處。2、醬時用清水浸泡撒鹹，(二天換水一次，共換水......

醃製博山酸菜的材料如下：圓白菜，胡蘿蔔和一點桂樹葉，還有蘋果和一種叫紅莓苔子的森林漿果，醃製博山酸菜的具體步驟如下：先把圓白菜和胡蘿蔔切成細絲，然後加上食鹽，幾片桂樹葉，一層層放進大玻璃罐；再在各層間加入蘋果和紅莓苔子......

醃製酸辣蘿蔔乾方法：蘿蔔徹底洗淨，晾乾；切成條，儘量切的均勻；太陽下曬2天左右至收縮；放入容器中，撒上鹽，用手不停的搓勻，然後晾幾個小時至蘿蔔乾回軟，出水，放入筐子或者席子上繼續曬一天至乾爽；曬好的蘿蔔乾，加上炒過的花椒磨碎的......

1、蘿蔔洗淨切成約細條（稍微粗點也沒關係）曬3到4天。2、曬乾的蘿蔔條用水泡發。3、泡好之後水擠幹，再用鹽醃15分鐘，殺水。4、最後撒上花椒粉，辣椒粉，一點白糖，幾滴香油，拌均勻。......

配料：蔥半根、姜、咖喱粉、孜然粉、鹽、白糖、料酒、蔥薑蒜粉。做法：1、羊排洗淨；2、用所有材料醃製羊排，並過夜；3、醃製過程中把羊排取出按摩兩至三次，以便更好入味。......

50個鴨蛋可以放600克鹽進行醃製。在醃製鴨蛋之前，需要將所有鴨蛋清洗一遍，因爲鴨蛋的表面有一層保護膜，如果不進行清洗，會導致鴨蛋無法入味，所以清洗後能使鴨蛋醃製的速度加快，並且口感更好。除了用鹽和水，還可以加入適量的......

根據口味而定。口味清淡，老鵝醃製2天便可以曬。口味重，老鵝可醃製5-7天再曬。風乾好的鹹鵝放入冰箱，或者掛在通風處保存。食用時沖洗一下，直接上鍋蒸熟即可。經過陽光的照射，鹹鵝的味道均勻而醇厚，非常美味。醃製的鹹鵝保質......

主料：新鮮的辣椒適量。輔料：大蒜、姜、冰糖、鹽適量。去菜市場買特別新鮮的辣椒，洗淨晾乾水份；將需要用到的工具都清理乾淨水份，可用吹風機熱風吹乾水份再冷風降熱；將大量大蒜剝去外皮，儘量多準備些大蒜；再準備一些姜，不用太多......

苤藍有3種醃製方法。1、將新鮮苤藍清洗乾淨，去皮後切塊。加入鹽、醋、生抽、糖等材料放進去，再把油鍋澆開，把花椒爆香，把花椒的皮去掉，再把油倒進去，拌勻，把油倒入調好的菜中拌勻。再放進保鮮袋中裝好，兩日後即可食用。2、將......

主料:豬頸肉400克。輔料:香菜少許，幹蔥碎適量，炸米碎30克，芹菜少許，律汁2湯匙，辣椒粉1湯匙，檸檬汁2湯匙，辣椒粉1湯匙，玫瑰露1湯匙，蒜茸少許，魚露1湯匙，生抽1茶匙。步驟如下:1、將豬頸肉洗淨瀝乾，同醃料拌勻醃製約半小時。2、將肉......

醃製鹹菜時出現白色泡沫是因爲有雜菌入侵，爲了安全起見，不建議食用。如果醃製食物的容器沒有清洗乾淨，常常會出現白色泡沫。避免鹹菜被雜菌污染，主要有以下幾種做法來預防：1、可以選擇密封性好的小容器，如罐頭瓶之類，一次少......

材料：鹽、茶以及生石灰、草木灰，雞蛋或鴨蛋。步驟：把雞蛋或鴨蛋洗乾淨待用；將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，待生石灰和柴草灰充分溶解，再適當加入一些稻殼或麥糠製成料灰；把料灰......

食材：老豆腐600克、精鹽適量、老抽適量、生抽適量、香油適量。醃製豆腐做法步驟如下所示：1、準備豆腐。2、豆腐用清水衝一下，切成四方塊。......

材料：鮮蘇子葉、 蒜末、薑末、芝麻、洋蔥片、辣椒粉、醬油、糖、牛肉粉。步驟：1、準備蒜末和薑末；再將芝麻幹鍋炒出香味；2、將洋蔥切成薄片備用；3、將醬油、糖、芝麻、辣椒粉、牛肉粉少許，香油放入鍋中，大火熬至沸騰，然後關......

鹽泥塗布法：用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作醃鹹雞蛋。鹽泥的配製：以150枚雞蛋計算。食鹽0.6千克至0.75千克，幹黃土065千克至075千克，冷開水0.4千克至0.45千克。加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃......