求炸酥肉的步驟和竅門

材料：牛裏脊、豌豆粉、雞蛋、鹽、味精、花椒麪、生薑。

1、把肉切成薄片，與作料一起加少量的一丁點的水，攪拌均勻。

2、待鍋裏的油升溫後，就逐一放肉炸，要注意控制油溫 。

3、把肉炸到6層熟的時候，肉的外層豌豆粉已經凝固把肉包裹上肉，在鍋裏不粘鍋的時候就把肉取出來。

4、用手或者刀把肉清理小一點，等到自己要吃的時候再在油裏炸，炸到成金黃顏色酥肉漂浮在油上，鍋鏟拍打酥肉有清脆的聲音時即可。

5、起鍋上盤時再放一丁點花椒麪即可。