如何使麪條做的更筋道

可以有以下三種方法使麪條筋道：

1、加鹽，在麪粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麪筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛，麪條更加筋道。

2、加鹼，在鹼性條件下，麪筋蛋白裏的“巰基”化學基團容易失去氫，易在蛋白質分子之間交聯形成“二硫鍵”，使蛋白質之間更加緊密，不容易鬆散，麪條更加筋道。

3、韌化處理，把澱粉類食物加熱到接近糊化溫度的時候，然後取出冷卻，冷透之後再加熱，就很不容易煮爛。比如說，先把麪條加熱到半熟，然後撈出來放冷水中，低溫冷