含葉酸的蔬菜有哪些

含葉酸的蔬菜有萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿蔔、青菜、龍鬚菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。

葉酸是一種水溶性維生素，因綠葉中含量十分豐富而得名，又名喋酰穀氨酸。

在自然界中有幾種存在形式，其母體化合物是由喋啶、對氨基苯甲酸和穀氨酸3種成分結合而成。

葉酸含有1個或多個谷氨酰基，天然存在的葉酸大都是多穀氨酸形式。葉酸的生物活性形式爲四氫葉酸。

葉酸爲黃色結晶，微溶於水，但其鈉鹽極易溶於水。不溶於乙醇。

在酸性溶液中易破壞，對熱也不穩定，在室溫中很易損失，見光極易被破壞。