馬耳朵是一種刀法,就是把圓條狀的材料切斜刀,形成兩頭尖,形似馬耳朵。馬耳朵蔥就是蔥切成馬耳朵形狀。選用中粗蔥用斜切法切成長約3到4釐米的段即成。適用於炒,爆,熘等烹調方法制作的菜餚。因爲大部分材在烹飪前都需要進行一定的加工,使菜品看起來更美,增加人的食慾。不同性質的食材要使用不同刀法使之更容易加工。馬耳朵蔥也是其中一種刀法。
本文鏈接:https://www.mgksw.com/zh/jingyan/4k37p1.html