醃製蘑菇的具體做法如下:
1、在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉,再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出;
2、用清水沖洗幾次後,倒入濃度爲10%的鹽水溶液,煮沸8分鐘,撈出用冷水衝冷;
3、冷水處理後加1500克精鹽,逐層將蘑菇裝入缸內,醃2天后另裝容器;
4、再用500克水加鹽110克,煮沸溶解冷卻後,再加10克檸檬酸調勻,倒入容器內;
5、裝入容器內, 10天后加蓋即可。
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