紅油的做法與配方

1、配方：幹辣椒10公斤，植物油30公斤，選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒，要求辛辣味強，無雜質，黴變。

2、新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

3、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。

4、將辣椒碎片撈出，待油溫回覆至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。