燒鵝的做法與配方
燒鵝的配方:
鵝1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油5克,精鹽50克,深色醬油250克,白糖50克,紹酒50克,溼澱粉50克,生油1500克(耗100克)。
燒鵝的做法:
1、鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身,懸掛當風處吹乾。
2、海鮮醬,白糖,精鹽,香料末等,同放入一盛器中,攪拌調勻。
3、蒜頭去外衣搗爛成茸,連同白酒加入醬料中混合。
4、麥芽糖,白醋,紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。
5、將醬味材料塗遍鵝的腹腔內,並將腔口用繩或草紮結封密,以防腹內汁液流出。
6、將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面,然後懸掛當風處吹乾。
7、放入足夠炭塊,燒至熾紅無煙,然後用長柄鐵叉把鵝叉住,在離火焰上約33.3釐米左右,烘燒,並把鵝身不停的轉翻移動,使受火均勻,至皮現深紅色內部熟透。