1.炒芡實:取淨芡實,置預熱炒制容器內,用文火加熱,炒至微黃色,具香氣時,取出晾涼。用時搗碎。
2.麩炒芡實:先將麩皮放熱鍋內,用中火加熱,炒至煙起,再將淨芡實倒入,拌炒至鮮黃色,取出,篩淨麩皮,放涼。用時搗碎。
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