淹的酸菜不酸是怎麼回事

淹的酸菜不酸是因為發酵時間不夠，一般需要放置在10-20度20天以上。溫度越高發酵時間越短，這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌。