蒸饅頭老是塌下去的是什麼原因
蒸饅頭老是塌下去有一部分是開鍋後氣流的原因,如很多都是扁的,是發酵過程中面沒有發酵好。多數原因是饅頭的含鹼量過低(欠鹼),饅頭劑子醒發過度。饅頭表面有皺紋且皮薄,這種原因是饅頭在上蒸爐時,麵糰的含鹼量高,又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短。
蒸饅頭老是塌下去有一部分是開鍋後氣流的原因,如很多都是扁的,是發酵過程中面沒有發酵好。多數原因是饅頭的含鹼量過低(欠鹼),饅頭劑子醒發過度。饅頭表面有皺紋且皮薄,這種原因是饅頭在上蒸爐時,麵糰的含鹼量高,又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短。