楓葉為什麼會變紅

楓樹，黃櫨、火炬等樹的葉子中除了含有葉綠素，葉黃素、胡蘿蔔素外，還含有花青素。

秋天到來之後，隨着氣温的降低、空氣濕度的減少、光照的減弱，植物中的葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素的含量逐漸減少，而花青素卻迅猛增多；花青素具有遇酸變紅，遇鹼“面不改色”的特性。

據測定，楓樹等少數植物，葉子中的細胞液是酸性的，故而隨着秋天的降臨、花青素的增多而由綠逐漸變紅。

而對於大多數植物而言，由於所含的花青素很少，或者花青素含量雖多，但細胞內酸鹼度不會變酸,所以一般的植物葉片不變紅。