有關燉湯的知識科普

1、烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去；2、然後“鰓頁”朝下放置於温水盆中浸泡，待香菇變軟，“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底；3、浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用，如果在......

紫蘇葉和雞肉兩者並不相剋。紫蘇葉食療作用：紫蘇葉味辛，性温，歸肺、脾經，芳香升散，具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，解毒作用。雞湯功效：解毒、降逆止嘔、輔助降血脂等。紫蘇葉燉雞湯做法：1、三黃雞一隻取出洗淨備用；2、鍋中加水......

海馬燉湯的功效：1、補腎壯陽，調氣活血。治陽痿，遺尿，虛喘，難產，症積，疔瘡腫毒；2、《本草拾遺》記載主婦人難產，婦人將產，燒末飲服，主難產及血氣痛，所以它的功效有調氣和血；3、水藏，壯陽道，消瘕塊，治疔瘡腫毒，陽虛多用之，可代蛤蚧；4、主夜......

主料：豬腰、雞肉。配料：香菇、葱、鹽。步驟：1、香菇切細片，要薄，最好是鮮香菇。2、豬腰沿中間切開後要把白色的膜割去，並且要割乾淨，然後切成片。​​3、鍋中清水燒開，冒泡最好。4、水翻滾後將成片的豬腰倒入，用筷子向裏面剝，切......

材料：土雞一隻、花生油75克、食鹽5克、冰糖30克、八角5克、柚子皮5克、桂皮5克、香醋25克、白砂糖25克、胡椒粉2克和白胡椒粒2克。做法：1、將土雞宰殺洗淨瀝乾，投入七成熱油中炸至成型，撈出控油；2、將八角、桂皮和柚子皮5......

魚紅燒比較好吃；紅燒魚的做法：紅燒魚需要準備的原料有，魚，薑末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽；首先將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙將魚身上的水吸乾，鍋內放油約50克，待6層熱時放入魚，一面煎......

1、雞清洗乾淨，在生薑水中飛水，洗淨血水和雜質。2、土豆清洗乾淨，切小塊備用。3、竹蓀用温淡鹽水浸泡10分鐘，期間需要換2到3次水，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體部分，剪成2到3釐米長小段。4、......

燉湯用的材料有玉竹、川貝、百合、支竹、夏枯草、生地、羅漢果、老莧菜梗、白果、芡實、無花果、竹蔗、土茯苓、當歸、天麻、冬蟲草、茉莉花、雪蛤等。在燉湯時加入配料不僅可以使湯的味道更加鮮美，也可使湯更加營養。......

1、淡水魚類:鯽魚、扁魚、黑魚、青魚頭等；2、肉類:豬肉、牛肉，搭配大蒜末、香菜末；3、蔬菜類:番茄、絲瓜、雞毛菜、紫菜、海帶等，搭配雞蛋；4、菌菇類:香菇、蘑菇、平菇、金針菇等，搭配瘦豬肉、火腿。注:豆腐營養極高，含鐵、......

食材：蓮藕半根，黃花菜10朵，鹽少許。步驟：蓮藕洗淨切片，黃花菜洗淨打結；鍋中倒入3碗水，放入蓮藕、黃花菜煮20分鐘；煮至約剩1碗的量，加入鹽調味即可飲用。食用方法：睡前服用，湯和蓮藕、黃花菜都要吃完。營養價值：蓮藕湯是養生湯，多喝......

鱷魚肉乾川貝湯的做法：1、特選鱷魚肉乾剪成小塊，川貝用清水洗淨；2、南北杏清水浸1小時，陳皮浸透去囊洗淨待用；3、無花果切開兩邊洗淨，瘦肉切成小塊洗淨出水備用；4、將以上材料連同瘦肉煲滾放入燉盅內，隔水燉2小時，最後落鹽調味......

海帶可以和豬肉一起炒。原料：海帶、豬肉。配料：葱、姜、幹辣椒、八角、鹽、雞精、醬油。做法：海帶泡發洗淨切長條；豬肉切粗絲，葱切葱花，姜切絲，幹辣椒切碎；炒鍋熱油放八角，放肉片煸炒至變色，再加葱花、薑絲、幹辣椒；淋入醬油，加切......

做法為，準備材料甲魚、烏骨雞、鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、大葱。將甲魚宰殺放血後，先用70攝氏度的水燙一下，再放在90攝氏度的水中燙一下撈起。颳去其頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順着裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨。用刀......

斑鳩燉湯的方法：用料：斑鳩一隻、生薑適量、鹽適量、葱適量。方法步驟：1、斑鳩洗淨剁塊；2、熬湯把斑鳩洗淨給開水燙一下；3、把斑鳩放在鍋里加入開水﹑生薑蓋上鍋蓋燒開，然後小火慢慢燉；4、熬到湯濃關火，加入適量鹽﹑葱就可以盛入碗......

燉湯：指的原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的，一般最少要4個小時以上；煲湯：原料放到湯煲裏面大火燒開，小火熬的湯，最少要煲3小時以上；煲湯和燉湯之間有時間差別，而原材料上基本是能燉湯的東西都可以選用來煲湯，而用來燉湯的原材......

燉湯指的是原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的湯，燉湯一般最少要4個小時以上；煲湯是原料放到湯煲裏面大火燒開，小火熬的湯，最少要煲3小時以上，煲湯和燉湯有時間長短的差別。原材料上，基本是能燉湯的東西都可以選者用來煲湯，用......

能。天麻和豬心一起燉湯的功效：平肝熄風，降低血壓。高血壓風痰上逆型患者食用。做法：1、天麻事先用清水泡半小時以上；2、枸杞和紅棗用清水浸泡備用，將天麻、豬心切成塊；3、用清水將豬心洗淨，用清水浸泡兩小時，將血水泡出；4、將......

豬蹄和花生燉湯可以養胃美容，豬蹄燉花生的做法如下：1、前一天晚上把花生在水裏泡一晚；2、把豬蹄拔毛洗淨，剁成小方塊兒，方便食用；3、把豬蹄、花生放入高壓鍋內，壓熟、壓爛，放入自己喜歡的調料，蓋上鍋蓋再燜一段時間。......

法式牡蠣濃湯：材料：牡蠣20顆，白葡萄酒二分之一杯，奶油3大匙，麪粉二分之一杯，牛奶3杯，雞高湯2杯，鮮奶油二分之一杯，鹽少許，胡椒粉少許。做法：1、將牡蠣洗淨，瀝乾水份，放入湯鍋內，再加入二分之一杯白葡萄酒，蓋上鍋蓋，用小火蒸煮約2分鐘，......

兔子燉湯的做法：原料：鮮兔肉1500克、水發冬菇25克、冬筍50克、淨豬五花肉350克、青菜心75克、精鹽12克、味精7克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、葱姜各15克。製作過程：1、兔肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入清水......

隔水燉的烹飪方法，在我國已有幾千年的歷史。水沸騰的温度是100攝氏度，食物加熱温度始終保持在100攝氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物質，在燉煮時可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白質變性，造成營......

清燉河蟹湯的做法：主料：螃蟹800克。調料：鹽10克，味精2克，姜15克，醋20克。具體步驟：1、活蟹洗淨，放入鮮湯鍋內。2、加入鹽，味精，薑片，煮熟。3、起鍋入盆，隨姜醋碟一同上桌即可。清燉河蟹湯的製作要訣：1、湯汁清澈見底，蟹不宜用旺火久......

桂魚湯是一道美食，口感香辣鮮美，還有很高的營養價值。它的具體做法：1、將桂魚去洗淨，切成片，加料酒、精鹽、胡椒粉攪拌入味。2、準備各種材料，金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、薑片。3、熱鍋澆油，先放上薑片將魚煎至微金黃，不關......

1、準備食材羊肉500克、黨蔘10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑1塊、料酒二分之一匙、胡椒粉少許、精鹽2勺匙、白糖二分之一匙、味精一1匙；2、羊肉洗淨剁成塊，黨蔘切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；3、鍋內加水，待水開時......

海帶含有褐藻膠、海藻酸，這些物質不溶於水，但具有極強的吸水膨脹性能，一經吸水，海帶表面就會出現粘稠膠體，裏面含有豐富的碘元素和其他的微量元素，有營養，所以海帶在鍋裏煮後，湯會變得粘稠。如果不想讓有粘稠膠體，解決辦法為：下......