米酒的澀味怎麼去除

米酒的澀味去除方法：可以加甜味劑。

米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇；米酒的發酵中這個過程是混合進行的；發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。

第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇；米酒有甜酸逐步變味成酸苦；發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦澀味突出了。

愛喝酒直接飲用就可以，如果要有甜味可以加甜味劑；要吃甜酸的醪糟，發酵1~2天就要冷藏。