藤椒雞爪的做法
雞爪洗乾淨清水泡一小時。
青紅椒切粒。
冷鍋倒菜籽油(只有菜籽油才香),油熟起青煙,煙散後關火,立即將淘洗過瀝乾水的藤椒放入熱油中,可以聽到炸藤椒的聲音,不開火用鏟子翻動一會兒,後帶油盛入碗中。
生薑切片,白芝麻炕熟。
青紅椒粒撒薄鹽醃製10分鐘。
雞爪放入清水鍋中,放入薑片大火煮沸,濾出血水泡沫,繼續中火煮7~8分鐘,關火瀝水撈出。
立即放入冰水中急降温,為了保持雞爪的Q彈有嚼勁。直至雞爪涼透後撈出碼到大碗中。
將醃製的青紅椒粒碗舀入剛才煮雞爪的水(足夠淹沒雞爪的量),倒入步驟3的藤椒和油,加入鹽、生抽、一點點白糖、一點點白胡椒粉,攪拌成料汁,可以嘗一嘗,偏鹹為佳,料汁兑好後,淋到雞爪上。
最好放入冰箱冷藏一小時更入味,否則會感覺淡鹽,急着吃的話可以再加鹽和生抽。