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解凍凍肉爲什麼用涼水
推薦人:
來源: 咪咕科普網
閱讀: 2.45W 次
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因爲肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的
蛋白質
和美味物質。如果用
熱水
解凍
,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱爲丙醛的一種強致癌物。所以,凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
標籤: #
涼水
#
凍肉
#
解凍
本文連結:https://www.mgksw.com/zh-hant/jingyan/139g7q.html
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