有关蛋白质的知识科普

木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。东北、湖北、浙江、云南等地都有分布，是中国木耳的生产区，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。......

具有以下结构：一级结构：构成蛋白质的单元氨基酸通过肽键连接形成的线性序列，为多肽链。二级结构：多肽链的某些部分氨基酸残基周期性的空间排列。三级结构：在二级结构基础上进一步折叠成紧密的三维形式。四级结构：由蛋白质亚......

肉牛饲料含10%-13%的蛋白质，肉牛以后体重逐渐增加，蛋白质饲料在日粮中的含量，还可有所减少。到育肥末期，蛋白质饲料的含量，占日粮的10%即可。体重150-200公斤育肥时，日粮中的蛋白质饲料的含量，可降至15%左右。......

蛋白质有动物蛋白、植物蛋白。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。动物蛋白主要来源于禽类、牲畜类、鱼类，动物的肉、蛋、奶等食品中。植物蛋白主要来源于豆类或谷......

热处理影响：既有有利的，也有不利的。加热可以引起蛋白质结构的变化，从营养学角度来说，温和的热处理所引起的变化一般是有利的。如植物蛋白中大多数都存在抗营养因子，加热可以去除。加热还可以消除一些过敏原。但有时过度热......

由于蛋白质与水的相互作用，使蛋白质内一部分水的物理化学性质不同于正常水。通常将这部分水称之为“结合水”。蛋白质的水合性质包括吸水性、持水性，润湿性和溶胀性等。蛋白质与水结合的性质，主要是蛋白质分子中极性基团......

蛋白质的空间三维结构称为蛋白质的构象，特定的构象是蛋白质发挥其功能的结构基础，由于蛋白质的空间构象改变而产生的异常的疾病称为构象病，如疯牛病，是一种新型早老性痴呆症即新型克雅氏症，是一种慢性、致死性、退化性神经......

1、海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，海参是一种高蛋白食物，其蛋白质质量较好，而且几乎不含胆固醇，同时也富含钙，在某种程度上来讲还是一种不错的食物，根据食物成分表显示，海参是一种高蛋白低脂肪的食物，而且海......

1、蛋白粉和蛋白质粉只是名称不同，成份是相同的。2、若饭后服用或是过量服用肯定会导致肥胖。3、对于有需要的特殊人群，除了通过食物补充必需氨基酸以外，可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的......

麦芽粉中含淀粉酶可以发酵，而蛋白质不可以发酵，因为发酵是针对碳水化合物来说的。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其......

过期的蛋白质粉不能继续食用，原因为：过期后蛋白质粉的性质可能就发生了变化，其中的营养成分也都会变化甚至消失，吃过期时间比较长的蛋白质粉容易发生腹泻或者轻度的中毒，所以不能继续食用，建议可以将过期的蛋白质粉当做花肥......

每100克豆角含蛋白质2、5克。100克豆角营养成分列表如下：水分90克，能量30千卡，蛋白质2、5克，脂肪0.2克，碳水化合物6、7克，膳食纤维2、1克，灰份0.6克，维生素A33毫克，胡萝卜素200毫克，硫胺素0.05微克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.9毫克，......

1、补充蛋白质：蛋白质粉是含有氨基酸种类丰富、性能优越的蛋白质来源，摄入优质蛋白质粉可以直接补充人体所需的蛋白质，提高机体能量。2、促进新陈代谢：食用蛋白质粉，可以提供多种氨基酸，从而可以帮助身体制造新的组织，维持细......

由于蛋白质在等电点时净电荷为零，减少了分子间的静电斥力，因而容易而沉淀，此时溶解度最小。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18......

蛋白质含量测定的方法有微量凯氏定氮法、双缩脲法、folin―酚试剂法、考马斯亮兰法、紫外吸收法等。1、微量凯氏定氮法：含氮有机物即分解产生氨（消化），氨又与硫酸作用，变成硫酸铵。经强碱碱化使之分解放出氨，借蒸汽将氨蒸至......

每100克食物中常见食物蛋白质的含量如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7点4克、白菜2克、茄子2点3克、苹果0点4克、花生27克、猪肉9点5克、牛肉20克、人乳1点5克、牛乳3点3克、鸡蛋15克、鲤鱼17克、对虾......

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41、2%，亚油酸37、6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19、9%。花生油的脂肪酸构成是比较好......

因素：1、蛋白质的水化作用，水膜或水化层；2、蛋白质颗粒在非等电点时带有相同电荷。沉淀蛋白质的主要方法有:1、加高浓度中性盐；2、重金属盐沉淀蛋白质；3、生物碱试剂和某些酸类沉淀蛋白质；4、有机溶剂沉淀蛋白质；5、加热凝固......

大豆含蛋白质多。豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、豇豆、绿豆、小豆、苫豆等等。按照豆类中营养成分含量可将豆类分为两大类，一类是大豆(又分为黄豆、黑豆和青豆等)，含有较高的蛋白质(35％一400％)和脂肪(15％—20％)，碳水化合物相对......

蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。蛋白质是由碳、氢、氧、氮组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu、B、Mn、I等。脂质(Lipids)又称脂类,是脂肪及类脂的总称.这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂......

蛋白质是功能性大分子。每一种蛋白质都有特定的一级结构和空间结构，这些特定的结构是蛋白质行使蛋白质功能的物质基础，蛋白质的各种功能又是其结构的表现。蛋白质的任何功能都是通过其肽链上各种氨基酸残基的不同功能基......

基因是指携带有遗传信息的DNA或RNA序列，是控制性状的基本遗传单位。基因通过指导蛋白质的合成来表达自己所携带的遗传信息，从而控制生物个体的性状表现。基因有两个特点:1、.能忠实地复制自己，以保持生物的基本特征；2、基......

蛋白质计算机就是生物电脑或生物计算机。生物电脑就是利用生物分子代替硅，实现更大规模的高度集成。传统计算机的芯片是用半导体材料制成的，1毫米见方的硅片上最多不能超过25万个。而生物芯片上生物计算机的元件密度比......

蛋白质的营养如下：1、从元素组成来看，蛋白质是人体唯一所需氮的来源，碳水化合物和脂肪均无法代替。2、胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等激素均是蛋白质。3、所有的酶主要由蛋白质构成。蛋白质为免疫系统制造对抗细菌和感染......

基因的脱氧核苷酸，碱基排列顺序，蕴藏遗传信息。通过转录合成蛋白质，由于是根据碱基互补配对原则，所以基因单链的脱氧核苷酸排列顺序就据定了脱氧核糖核苷酸的排列顺序，进而决定了密码子的组成，遗传密码。于是以蛋白质为模版......