有关扣肉的知识科普

1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮软，油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时。炸五花肉的过程比较麻烦，不过好在现在很多超市和菜市场都有炸好的肉，喜欢吃的朋友直接买现成的就可以了。2、浸泡的过程中两面都要泡均匀。3、......

放肉的碗上盖个碟子，或者高压密闭烹饪，在密闭空间内隔绝食物与外界接触，不但达到“速热”防止食材高温氧化流失，还能不进水，大大提高了营养元素的保留率，保持食物最佳被吸收营养状态。扣肉要选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅......

1、把五花肉煮六成熟。2、水汽稍干，表皮抹上老抽上色。3、肉片朝下放到油锅里炸，盖上锅盖，以免油崩！中火五、六分钟就好。4、切成2~3毫米厚的的大片。5、梅干菜泡水洗净，姜切条，葱切段，各种调料准备好，将肉片皮朝下碼好。6、......

调料：猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖，川椒酒，深色酱油，浅色酱油，生粉。制作流程：1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声......

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量1，将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。2，在肉皮上抹上老抽，......

视情况而定。若是采用真空处理包装，放置的时间会延长至3-6个月；若是将其密封后冷藏存储，可以保存5天左右，但也不可放置过长时间，否则会影响扣肉的食用口感，容易滋生细菌引起变质的情况。......

1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮软，油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时。炸五花肉的过程比较麻烦，不过好在现在很多超市和菜市场都有炸好的肉，喜欢吃的朋友直接买现成的就可以了。2、浸泡的过程中两面都要泡均匀。3、......

材料：五花肉500g，梅干菜50g，大葱2段，姜2片，大蒜2瓣，大料2枚，料酒20ml，白砂糖210g，盐5g，酱油30ml，油30ml。做法：1、梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。2、把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇......

1、大葱，姜，切片备用，将洗净的五花肉放入锅中加入葱，姜，干辣椒，八角，香叶，料酒煮20分钟。2、捞出后用牙签在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均匀涂抹老抽。3、起锅烧油，七成热时放入五花肉炸制，炸一分钟后捞出，待肉冷却后切成薄片。4、......

主料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣。辅料：酱油3勺、酒1勺、酱油2勺、糖1勺、水淀粉2勺。做法：1、五花肉整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水；2、芋头去皮......

1、梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。2、锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。3、五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的......

1、在制作梅菜扣肉的时候，最好选择肥瘦相间的五花肉。2、猪肉要下入锅中焯水，这样不但可以去腥还可以增加一些口感。3、焯完水的猪肉要过一下凉，这样做出来的梅菜扣肉才不会油腻，吃起来味道更鲜美。......

广式扣肉材料：带皮五花肉、芋头粗盐、红腐乳、冰糖。广式扣肉做法：1、将整块的五花肉大火煮熟；2、用筷子插进肉里衡量熟烂标准，筷子能插入即可；3、煮熟的肉块趁热用叉子扎遍肉皮；4、在被扎过肉皮和肉上用粗盐揉搓；5、搓盐过......

材料：冬瓜、梅干菜、素五花肉、姜母、芹菜、青江菜、香菇、沙拉油、盐、胡椒等。步骤如下：冬瓜去皮，切2厘米厚备用，素五花肉切2至3厘米厚备用。梅干菜一束切开，再切成小段洗净，再以滚水川烫，以去除污物与盐分，起锅后挤干水分......

材料:五花肉、糯米、西兰花、姜片、葱段、料酒、腐乳、南乳汁、花生酱、蜂蜜、生抽、老抽。具体步骤：1、糯米洗净，水中浸一夜备用；2、将五花肉切成长薄片，用姜片、葱段、料酒、生抽腌一小时备用；3、将肉片中的姜片、葱段取......

1、先把猪肉洗干净，再放在水里煮七成熟，在水里加上八角，花椒，香叶，草果等大料。水开后煮五分钟左右就好了。2、煮好后捞出来沥干水分，再抹上一层老黄牛抽，是为了上色。3、把芋头洗干净打皮，再切成块。4、放稍稍多点油，开始炸猪......

梅菜扣肉做的太咸，可以加糖，如果加糖以后还咸，可以把汤汁倒掉一点，若梅菜扣肉没汁可以放些水冲一下，再重新加些料调制。梅菜烧肉做法如下：1、材料，五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水。2、将梅干菜用水泡一小时，然后换水冲......

要先炸扣肉的时候起泡，我们在做的时候就需要在炸扣肉之前用牙签或者是一些比较尖锐的工具在皮上面扎一些洞，洞越细密，出现的气泡就会越多。等扎好洞之后将蜂蜜水或者是麦芽糖沾满肉皮表面，再放到油锅里面进行浸泡煎炸。炸......

食材：五花肉若干，梅干菜若干，注：可酌情配料，食用油1000克(实耗30克)，酱油1大匙，制作步骤把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油。炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红......

1、约30分钟，抹上酱油的肉块很容易爆锅，应该第一时间盖上盖。泡好的莲子摸干水份会比较好卷。单纯用梅干菜蒸肉卷有可以，只是菜品色泽会比较黯淡。2、做梅菜扣肉小贴士：梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙；煮好的肉趁热拿出......

可能是做法不对，可以通过以下方法：将五花肉切成10乘10厘米的大块；用大火煮至8成熟后捞出沥干放凉备用；倒入生抽、老抽、耗油、腐乳汁抹匀腌一小时；将腌好的五花肉放入油锅，炸至肉皮成金黄色起泡，捞出晾凉；将五花肉切成大片儿，......

用微波炉热梅菜扣肉，一般冻的5～8分钟，冻的比较硬的10到15分钟，如果是在家现做的梅菜扣肉，微波炉先高火叮15分钟，再中火叮15分钟就可以了。梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将......

小火即可。做法如下：原料：五花肉500克，姜、葱、盐、糖、蜂蜜（甜酒糟也可）少许，四川豆瓣40克，青菜干100克，步骤：1、五花肉清洗干净，拔毛，青菜干用水发；2、锅中加水，放入葱、姜、盐、糖，将肉入锅，煮成八成熟;3、将肉捞起抹上蜂蜜，入油锅......

走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜，属于湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味。主料猪肋条肉（五花肉）750克，调料是酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克，壮腰健肾调理，补血调理，滋阴调理。......

1、预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。2、扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上......