有关卤水的知识科普

卤水和茶叶加一起，卤肉仍然是能吃的。用卤肉茶叶为例，具体步骤如下：1、将猪肉剁成小块；2、锅中放水烧开，加入茶叶、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、红糖、料酒；3、放入猪肉，开大火煮沸后，转文火慢炖；4、在煮的过程中，用筷子......

1、卤水里不可以直接加水，直接加水会影响卤水的味道；2、卤水在长时间的熬制后，水分会渐渐蒸发，卤水的味道会愈加浓郁；3、卤水在减少后，最好加长时间的鲜汤来保证卤水的味道；4、卤水减少后，如果没有鲜汤，可以加调好比例的卤料混......

有五种有效方法：第一种方法：加入陈皮，陈皮有一个重要的作用是能有效中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味和苦味，使卤菜成品，只呈现香味且避免过重药味。第二种方法：减少干料，卤料中除了葱姜蒜以外的干料一般总用量为，100斤汤......

卤水白鱼制作方法主料：白鱼配料：青红辣椒丝、芹菜丝、蒜蓉、姜丝、小米椒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、酱油、啤酒、水淀粉。步骤：1、将白鱼剖开洗净除去内脏，将鱼肚内的黑膜刮干净，之后内外抹盐腌制一段时间。2、起热锅，加油，将......

牛肉拉面卤汁的做法：1、将牛里脊肉切丁腌制，腌制的时候放入鸡蛋清子一个、葱姜蒜料酒、少许盐、少许糖，腌制半小时以上；2、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用；3、熬制料油，油烧至7成热后，放入大料......

卤牛肉最佳的时间是两个小时左右。卤水卤牛肉做法：主料：牛腱子500克。辅料：桂皮5克、桂花10克、八角2克、蒜8个、葱一根、啤酒适量、黄豆酱油适量、老抽适量、五香粉适量、花生油适量、食盐适量。步骤：牛腱冲洗干净，切块后......

卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。用商店里的卤水包做卤水的方法：；1、取一个汤锅，将葱......

制作方法：鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。制作方法:1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布......

外表大且不规整，在卤水中比较占地方，并且需要卤制的时间也长，水分蒸发的多。所以我总结卤大件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.5：1即可，最多不能超过2：1，即30斤卤水最少卤10斤卤肉。这类食材的特点就是小，放在卤水中比较紧......

卤水不变酸的方法：1、卤水中不加入豆瓣酱，豆瓣酱易变酸。2、卤水中不加入红曲米调色，红曲米易变酸。3、不将肉和素菜用同一份卤水卤煮，可以减慢卤水变酸速度。4、在卤制的过程中撇净浮沫，可以防止卤水变酸。5、收工之前用......

卤水制作原料：八角25克，桂皮15克，小茴香15克，甘草10克，甘菘3克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，味精15克。卤水制作方法：1、猪棒骨剁成块，清净；2、入凉水锅大火煮开，滚煮5分钟，撇去浮沫；3、捞起，用......

卤水没酸,但是有气泡的原因：1、可能把荤素放在一起了，永远记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩；2、如果用红曲米的话，赶紧停下来，红曲米最容易变酸，若是普通的粉状色素的话，那问题不大；3、检查药材包是......

卤水，中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油，所用材料有花椒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，沙姜，姜，葱，生抽，老抽及冰糖等多种，保存方法如下：1、将卤水烧开，打去多余浮油，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2、用清洁的器皿，存......

卤水拼盘不同地方的品种略有不同，以粤菜的做法为例，主要食材有鸡蛋、豆腐、鹅胗、鹅肝、鹅掌、鹅翅，配料有高汤、冰糖、花椒、砂仁、陈皮、南姜等。卤水拼盘是一道地方传统凉菜，即指卤水制品的拼盘，凉菜占很大比重，特点是卤......

买来的牛肉需分解一下焯水，焯水后用水洗一下，洗去当中的浮沫，因为牛腥味太重，会污染卤水。卤牛肉做法：1、将洗干净的牛腱子肉250g逆着纹理切成两半；2、牛肉冷水下锅，开火煮沸撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出清水洗净；3、在电饭煲中......

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就......

卤水里面盐放多了会使卤水变闲，变苦，并且可能会破坏卤水的口感。卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮......

如把卤水放在冰箱的冷藏室，则可以保存7天左右，如把卤水放进冰箱的冷冻室，则可以保存30天左右。卤水拿出来再次使用的时候，一定要再次煮沸杀菌。卤水可以重复使用，使用多少次都没问题。但是煮到后面味道会变淡，需要再加点料......

材料：猪棒骨、八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻、姜、葱、盐、白糖、黄酒。步骤：1、猪棒骨剁成小块，清洗干净；2、入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫；3、捞起，用热水再次清洗干净；4、棒......

卤水香料有：花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜等。卤水的做法：1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、......

主料：鸡爪。辅料：冰糖，鸡粉，姜，料酒，生抽，老抽，水。做法：1、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟，捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；2、锅里另放清水，放葱段和姜片，加入鸡粉、料酒、冰糖、生抽和老抽烧开后，放入氽......

1、卤水放麦芽糖有增加甜味，利于上色的作用。2、卤水利用加入麦芽糖进行上色。取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可上色。3、卤水中加......

一般情况加入160克桂皮较为合适。制一锅标准50克的卤水，所需材料为川盐600克、冰糖500克、老姜100克、大葱600克、料酒200克、山奈60克、八角40克、丁香20克、白蔻100克、茴香40克、香叶200克、白芷100克、草果100克、......

材料：卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，卤汁材料：盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C，料理酒100C.C，冰糖120克步骤：1、所有的卤料，除新鲜的材料和冰糖外，......

材料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精盐350到500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。步骤......