有关凉皮的知识科普

家庭自制凉皮的做法：1、面盆中倒入500g普通面粉、2g食盐，然后倒入250g清水，搅拌均匀之后，和成光滑的面团，然后醒面30分钟。2、将醒好的面团放入清水中，双手像洗衣服一样搓揉面团（也就是“洗面”），将水洗浑浊之后，换盆清水继续洗......

1、把面粉(最好是高筋，一般的面粉也可以，买饺子粉或精面粉比较好)3杯，加1/2茶匙盐，加7/8杯水，揉成光滑的面团，醒30分钟左右即可。2、注意：和面的水要用凉水，不能使用温水，因为温水会使面的面筋含量降低。3、这样和出来的面，做凉......

凉皮，一般的凉皮有两种，一是陕西汉中一代的米凉皮，是用特别品种的大米经过泡米、磨浆、蒸制而成，加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口，二是在陕西关中一代流行的凉皮，先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸......

1、将大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入凉开水稀释；2、将芝麻酱倒入碗内，放少量食盐，再加一点酱油，朝一个方向搅拌，同时加少量70至80度的热开水搅拌均匀；3、准备红色的小朝天椒若干，切碎备用，待油开以后放入锅中，直到有很呛的辣......

擀面皮和凉皮的区别：1、二者在调配方法上基本一致，只是面皮有面筋，凉皮没有。2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。3、擀面皮和凉皮制作方法也不一样，凉皮是用米浆制作出来的，是特别品种的大......

凉皮做法:1、高筋面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5到8小时。3、将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16到18波美度，再加入8到10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20......

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。2、平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣......

牛河是广东人对牛肉河粉的简称，河粉原料是米，颜色是乳白色，口感顺滑，而凉皮属于面，颜色偏透明色，口感具有韧性，河粉一般做法是与牛肉做成干炒牛河或者湿炒牛河，或者做成汤河粉，而凉皮的做法则是凉拌，可与担担面或者面筋一同凉拌......

食材：食用盐80克，味精40克，肉蔻30克，香果25克，三奈45克，砂仁30克，白芷85克，丁香15克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白蔻25克；1、准备小锅一个，把提前称好的3斤水倒入锅里，在煤气灶上烧开；2、烧开后把买来的材料用纱布包起来放入锅......

主料：高筋面粉半碗、红薯淀粉半碗。步骤如下：1、面粉，淀粉，倒在一个盆里；2、和成糊状，不要太稀，沉淀一会，上面得水，有一毛钱硬币的厚度即可；3、将做凉皮的罗盘上图上油；4、将混合好的面粉缓慢导入，均匀摊开；5、大火烧上10分钟左右......

具体步骤如下：1、大蒜用刀拍碎，捣成蒜泥。2、油烧热，泼在蒜泥上。3、放两勺辣椒，可用老干妈代替。4、倒入适量香醋、少许生抽、适量盐、适量白糖、适量味精。5、将两勺芝麻酱用水溶解开，加入调料碗中。6、滴少许香油，用勺子......

红薯粉做凉皮的步骤为：1、红著淀粉倒入盆中用清水浸湿；2、半小时后搅拌均匀再加适量清水搅拌到适宜浓度，加少许植物油搅匀；3、锅内加水烧开，将调好的浆舀入蒸盘内转匀后放入锅内；4、待蒸盘内的面浆凝固后将蒸盘推入水中；5、......

秘制凉皮辣椒酱的做法：主料:新鲜的红辣椒。步骤：1、鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸；2、按4∶1的比例，加入干辣椒面搅匀；3、按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当油温至七八成时，将锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒煎......

将面粉和淀粉，倒在一个盆里，加水和成浓稠的糊状，放在一旁沉淀一下，把做凉皮的罗盘上涂上油。在罗盘里倒入一层薄薄的面糊，锅中烧开水后，将罗盘放入锅内，盖上盖子，大火焖3分钟。再将起泡的面皮放入装凉水的盆里，过一下即可拿出，......

凉皮用高筋面粉。材料：高筋面粉200克、水100毫升。做法如下：1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2、将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，揉搓面团。3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反......

凉皮做好放入冰箱中冷藏2小时就会筋道光滑做法：1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉。2、锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。3、边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片......

薄凉皮的做法是面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅勻。过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火......

夏天凉皮用保鲜盒装好放冰箱冷藏室保存过夜。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。冬天吃凉皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，凉皮是四季皆宜、......

凉皮汤（调料）的制作方法大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70至80度的热开水搅均匀即可。盐：放入少许盐。辣椒油：红色......

1、面粉加水搅拌成软状，盖上盖子放置半小时。2、半小时后给面团里加大量水，开始洗面，洗出的面水奶白状就可以倒出盛在一个大盆里。3、继续重复上个动作，加水洗面，一直洗到面筋不再洗出浓稠面水为止，面筋成团劲道。4、洗好的......

陕西凉皮陕西凉皮为汉族特色小吃之一，凉皮分为米面皮和面皮两大类，是一种凉拌吃、口感绝佳的西北面食小吃。其种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮......

做的凉皮易碎是面浆浓度高，没有盖好盖等原因，手工凉皮做法面，面粉加温水和成面团，将面团放入水中揉洗出面筋，将面糊沉淀，去掉上部清水，再加入筋力源搅拌均匀，静止半个小时后过滤旋子，擦油放入开水上预热，再加入凉皮糊，摇晃匀后放......

材料：凉皮、大蒜水、盐、辣椒油、糖、香麻油、黄瓜。做法：1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右。2、将面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋。3、重复冲洗，直到水不再浑浊，剩下的就是面筋。4、所得的面糊赢......

1、没有蒸熟，解决办法是水滚开再下盘子蒸，火不要停，中间不要开盖，一次性蒸熟，观察面皮起泡直径7到8公分即可；2、沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，所以凉皮不够劲道，解决办法是添加淀粉或者面粉将粉浆和稠；3、蒸的时候放的......

主料：干粉皮200g，芝麻酱50g。辅料：黄瓜适量，香菜适量，盐适量，味精适量，醋适量，海鲜酱油适量方法：1、干粉皮放锅里煮软，捞出用凉水拔凉。2、芝麻酱加香油和少许凉开水、盐、味精、海鲜酱油搅拌均匀。3、黄瓜切丝，香菜切段码在凉皮......