有关干锅的知识科普

1、主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）。2、第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈......

1、汤汁含量不同：干锅，顾名思义是干的，只有少量汤汁在火上慢煨的菜。制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。香锅是有汤汁裹菜的香辣菜，汤汁相对于干锅来说是比较多的。2、品类不......

1、将虾洗净，虾线摘掉，所需食材洗净切好。锅烧热，倒入适量的油和花椒。2、油热后倒入适量的豆瓣酱、大葱炒香，放入适量的盐、老抽、洋葱、姜、蒜，倒入锅内翻炒。3、虾倒入锅里10分钟后，将莴笋、黄瓜、青椒倒入锅里，盖上盖焖5......

用料酒和姜腌制一会儿虾，藕去皮，切片，洋葱切成两半后切丝，芹菜切段，水沸后放入藕片，焯水放入墨鱼丸，燕饺，鱼豆腐，煮熟。另起锅倒油，并测试油温，放入腌制好的虾。炸到金黄酥脆捞出，准备好食材和调料，取出炸虾的油，放入锅中，放入蒜和姜......

将虾洗净，虾线摘掉，所需食材洗净切好。锅烧热，倒入适量的油和花椒。油热后倒入适量的豆瓣酱、大葱炒香，放入适量的盐、老抽、洋葱、姜、蒜，倒入锅内翻炒。虾倒入锅里10分钟后，将莴笋、黄瓜、青椒倒入锅里，盖上盖焖5分钟。再......

1、准备葱丝，朝天椒段，姜蓉。牛蛙切块，加少许盐，料酒，用手抓匀。2、放入冷藏室腌制一小时之后蘸干淀粉，放入油锅炸2分沥干油备用。3、锅中加橄榄油加热，加郫县豆瓣酱与花椒，八角，大蒜，姜蓉小火炒香成红油，将炸好的牛蛙倒入，加白糖......

1、茄子去皮，切成滚刀块；2、茄子裹上干淀粉，裹上干淀粉，茄子炸后外皮更酥脆；3、裹均匀淀粉的茄子入油锅炸至金黄捞出沥油；4、另起油锅，花椒入锅炸香；5、葱姜入锅煸香，加豆瓣酱炒；6、茄子入锅炒，加盐、味精炒；7、炒均匀出锅装盘。......

材料：2棵小胡萝卜，1棵圆白萝卜，3根大蒜，羊腿肉6两，酱油，盐，干辣椒，葱，姜。做法：1、羊肉洗净切小后入凉水锅煮，锅内加入姜片和几块白萝卜；2、待水开后，加入黄酒少许；3、大约煮60分钟后，捞出羊肉，备用。也可用电饭煲煮，时间需要80分钟。......

干锅羊肉主料为羊腿肉、青红尖椒、洋葱、毛芹菜，辅料为植物油、盐、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、淀粉、生抽、香油、蒜蓉辣椒酱，具体做法如下：羊肉切片，用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀，再加香油拌均匀腌制5分钟左右；青红尖椒洗净......

1、在放入鱼的碗中，加入盐。2、加入胡椒粉，腌好备用。3、将土豆切成条。4、洋葱切成条。5、将豆干切成块。6、将芹菜切段。7、将小米椒切成圈。8、将干辣椒剪断。9、将土豆放入锅中炸至金黄后捞起。10、将耗儿鱼放入锅......

第一步：将杀后的牛蛙洗干净，捞出来控水，加料酒、花椒、生姜腌制一会。第二步：锅中热油，油温五成热，葱姜蒜干辣椒炒味。第三步：放入牛蛙，爆炒至金黄上色。第四步：翻炒的过程中加盐、鸡精、老抽、锅底料、香辣酱等调料调味。第五......

干锅鹅：主料：公鹅、芹菜。调料：辣椒、花椒、豆豉、五香粉、豆瓣、姜、大葱、猪油、味精、鸡精、白砂糖、料酒、香油、盐。步骤：1、干辣椒切成段，芹菜清洗干净，切成锻。老姜洗净，切成姜片。大葱洗净，取其葱白，切成段；2、鹅洗净，斩......

1、准备好用料：主料牛蛙二只，藕一段，小土豆7个，莴笋一小个；辅料：香菜少许，豆瓣酱一勺，蒜适量，姜适量，八角一个，十三香少许，葱二颗，干辣椒五个，花椒一把，香叶一片，盐适量，糖适量，白胡椒粉少许，料酒适量，淀粉适量。2、首先是将牛蛙用清水洗......

1、虾清洗干净，剪去虾须。2、用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。3、土豆洗净去皮。4、切成条状，粗细就和小指那样就可以了。5、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。6、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。7、平......

做干锅狗肉需要熟狗肉500克、香菜50克、萝卜100克、干红椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精盐5克、洋葱50克、老抽25克、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、葱15克、熟猪油100克、姜蒜各15克。做干锅狗肉的具体步......

享受舌尖之美味，领略大道里之风情。川味饕餮，舌尖漫步。“川”越人海，只是为了你。峰回路转江南院，川味无穷大道里。胖，让美味有道理！好吃才是大道理，好吃就是大道里。吃川味干锅，品百味人生。你不来，没道理；大道里，等着你。漯河......

干锅旱鸭做法：主料：净鸭1只配料：冬瓜100克、香芹80克、香干100克、香菜3根、大蒜1头、老姜5片、花椒5克、啤酒250毫升、干红灯笼椒100克。调料：料酒10毫升、酱油10毫升、白砂糖5克、盐5克、油30毫升。鸭子洗净，斩成小块，加......

1、三黄鸡一只洗净，斩块备用。2、土豆洗净去皮备用。3、将土豆切小块备用。4、青红椒洗净切片备用。5、大葱洗净切段备用。6、烧鸡公调料一袋备用。7、炒锅放油，加入烧鸡公调料一袋。8、将调料爆出香味。9、剁好的鸡块......

干锅鸭翅膀的做法：1、首先准备鸭翅膀500克、洋葱60克、花椒10克、干辣椒20克、姜片20克、蒜末30克、酱油20克、料酒15克、糖10克、香油5克、盐5克、食用油40克。2、将鸭翅从中间切成两半。3、将切好的鸭翅放入沸水中煮......

在南充，有好吃的干锅的地方有：1、刘记干锅，地址：金泉路78号；2、老连锅，地址：铁欣路255号；3、肥仔香锅城，地址：什字下街2号；4、顺溜汤锅城，地址：稻香路222号；5、欧肥干锅，地址：巴顺巷花样年华旁。......

刀工处理：原料在进行必要刀工处理时，不论片、丁、块均要求大小一致厚薄一样长短相同，配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对一些特殊的原料必须先除出腰臊、茎膜、在鄯上各种花刀，在切成块的形状；初步熟处理：对原料......

准备食材：里脊肉，土豆，青椒，干辣椒、花椒、葱姜蒜、香料。做法：1.里脊肉切片，加葱姜蒜、料酒、酱油、盐、鸡精、糖、香油进行腌制；2、土豆切片，入油锅炸，并将青椒切块；3、油烧热放豆瓣、葱姜蒜、香料炒香，加入里脊炒熟，放入青椒；4......

1、准备好食材：鸭子半只，干香菇15个左右，胡萝卜1根，生姜1块，蒜2块，青椒1个，辣椒适量，各种调味料适量，红椒1个，土豆1个。2、首先是将鸭子洗干净，然后剁成一小块一小块的，将剁好的鸭肉冷水入锅，开火煮沸将里面的血水煮干净，将浮起的血......

1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，静置。其作用是保持鱼的鲜嫩。；2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点......

1、做法一。配料:原料：兔肉。辅料：笋子、藕、胡豆。佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜。详细步骤：兔肉洗净、切块、焯水。起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色......