有关川菜的知识科普

1、备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱；2、鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块；3、泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒；4、芋头煮熟，捞出；5、炒锅烧热，倒入适......

川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，一菜一格，百菜百味。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广......

太原有多家川菜店且各具特色，其中较为知名的有：1、新派川菜馆，地址：山西省太原市小店区唐槐路太原思缘宾馆附近。推荐路线：乘坐877路公交车，在招呼站下车，步行590米即可到达。2、沸腾四季，地址：太原市小店区体育西路18号。推荐......

川菜与重庆菜的主要区别是材料和烹饪手法。川菜和渝菜在选材上都差不多，因为所处地域临近，其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。川菜：现在所说的川菜是以成都蓉菜为主，其特点是亲民温和不失精美，调味多样但口味相对清......

1、陶然居：朝外大街12号昆泰商城4层。2、渝信川菜。3、华丽楼阜外医院向北100米。4、都江府松榆西里29号。5、川办餐厅：建内大街贡院5号。6、大蓉和酒楼宣武区。7、沸腾渔乡：工体北路一号。8、金山城北三环西路34号。9、......

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一，其中川菜的种类有：1、川菜三派的划分，规范化完整表述为上河帮川菜，小河帮川菜，下河帮川菜；2、三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平；3、川菜......

千页豆腐一块，泡好的木耳，切好的葱姜青红椒；把千页豆腐切成三角片；锅内放油，放入大茴小火炒香，再放入姜葱爆香；放入千页豆腐翻炒；加入调好的味汁，一勺料酒，适量糖，2勺生抽；加入木耳翻炒；加入青红椒翻炒；淀粉水勾芡撒适量鸡精即可。......

川菜其基本味是：咸、甜、麻、辣、酸五个。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品......

主要是依此汤的餐具和上菜形式为根据的，作为中餐，一般都是用餐具盛装而上席的，而此菜则不同，虽为汤菜，却不用碗装，而是采用烧汤所用的锅来盛装，汤不离锅，以锅代碗，连锅而上；对食者来讲，更可以增加菜肴的风味性，顿生新奇之感，以锅代......

红绕肉不是川菜。是湘菜。湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域，洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多......

1、肥肠去净油脂切成小块。2、肥肠放入沸水中焯透，控干水份备用。3、葱切段，青、干辣椒切小节，姜、蒜切片备用。4、把料酒、酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、盐、水淀粉依次放入碗中，加入一汤匙清水调匀备用。5、炒锅上火，......

主料：五香油。材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片。做法：1、锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出......

1、把一定量的辣椒炒熟，然后磨成辣椒面，分两半待用。2、用清油加热，放入大葱香葱、姜、蒜、洋葱、西芹、香菜、熬制，当水分熬干时，捞出。3、把熬好的葱油，加热，放入用水浸泡好的香料，浸泡一夜。4、捞出香料，将油加热，放入用水浸......

菜名：酿苦瓜。主材：苦瓜2根、猪肉250克；腌肉料：盐5克、葱5克、姜末5克、生抽5克、鸡蛋1个、胡椒粉3克；芡汁：蚝油5克、酱油5克、白糖5克、淀粉5克；制作步骤：1、猪肉剁馅，加入腌肉料朝一个方向搅拌均匀，分次加入适量清水，继续朝一......

首先准备食材，猪肉、青椒，鸡粉、豆豉酱，猪肉切丝，放入少许淀粉、鸡粉和水腌制5分钟，青椒切丝，放入少许食盐腌制，油烧热，将腌制好的肉丝放入锅中炒至发白，放入豆瓣酱、豆豉酱和少许老抽，翻炒均匀，倒入青椒丝，大火快炒，加入少许白糖，......

用料:猪肉(瘦)、白萝卜、白菜、葱、豆瓣酱、姜辅料:香油、盐、酱油、味精、胡椒粉、鸡精、花椒等做法:1、先在汤锅中加入适量的清水烧开;2、把猪肉洗净后,放在热水中煮一会,捞出晾干后切成片状;3、把白萝卜洗净,切成......

川菜以起一格一品的风格在八大菜系中还是很有分量的，尤其是在川蜀一带。就发展趋势而言，空间还是比较大，但除了传统川菜在此基础上的传承与创新应该未来市场发展趋向。川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系......

共有八大菜系分别为：1、鲁菜，山东。2、川菜，四川、重庆。3、粤菜，广东。4、苏菜，江苏。5、闽菜，福建。6、浙菜，浙江。7、湘菜，湖南。8、徽菜，安徽徽州。简介：早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋......

1、口水鸡：是四川的经典菜，因其麻辣鲜香，使人流涎，故称为口水鸡。2、川北凉粉：凉粉佐以特调的酱汁，使其清凉爽口，香辣味浓，略带麻味。3、夫妻肺片：由四川的一对夫妻创制，他们因制作和销售肺片而出名，于是人们称这道凉菜为夫妻肺......

1、将鸡脯肉剁烂，加精盐，牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散，至泡沫成固态，加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。2、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。3、将香菇泡发，去蒂。芥兰菜洗净切成长段。将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜......

用料：鱼，鸡蛋，豆芽，芹菜，葱，姜酒，味精，胡椒粉，淀粉，干辣椒。做法：1、选草鱼或其他鱼一条，宰杀洗干净，去头尾和鱼骨，头和鱼骨用盐、料酒或白酒、葱姜腌制入味；2、鱼肉片成片，加酒、盐、味精、胡椒粉腌入味；3、一个鸡蛋搅拌加入鱼片中，用......

川菜是四川的菜，川菜即以四川地区为主，特别是以成都菜，重庆菜系为特色，多麻辣。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采......

川菜有二十四种味型，分别是：家常、鱼香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、烟香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陈皮、芥末、咸鲜、椒盐、蒜泥、姜汁、麻酱、酱香、煳辣、红油、咸甜和茄汁；川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一......

宫保鸡丁不是川菜。川菜的名气较大，加上丁宝桢又曾在四川为官，久而久之，以讹传讹，宫保鸡丁就被人们认为是四川名菜了。其实，丁宝桢自幼在贵州长大，成年后游宦在外，所以才叫家厨做贵州菜聊解思乡之苦。宫保鸡丁无论从烹饪方法......

原料：猪瘦肉、番茄、豌豆尖。做法：猪瘦肉四两，切薄片；蕃茄一个，去皮、去籽切片；豌豆尖一两；葱四棵，切段；蒜两瓣，切片；老姜一小块，切片；淀粉两大匙；料酒一大匙；香油一匙；盐、味精适量，取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味；将料酒、盐......