有关酸菜的知识科普

将雪里红去掉老叶、大根，放置在阴凉处晾晒1~2天，放蔫后准备腌制。腌制之前，要摘除黄叶，留下鲜嫩的雪里红，找一个合适的容器，清洗干净，不能有任何脏东西和异物。把雪里红放进容器内，再放入适量的食盐。雪里红与盐的比例是10：1或......

酸菜炒肉的做法有如下4点1、酸菜洗干净切丝，沥干水分；2、瘦肉切丝，用生粉、油、盐腌10分钟；3、热油锅，倒入瘦肉丝爆炒至变白色，盛起备用；4、重新热油锅，油多放点，倒入酸菜爆炒6分钟，加白糖1汤匙，清水半碗，中火煮收汁，倒入炒过的瘦......

主料：酸菜、土豆粉、五花肉适量；辅料：葱适量、盐适量、味素适量、十三香适量。1、酸菜洗净，切成细丝，凉水泡后，沥干水备用；2、放油，放五花肉及十三香，放入酸菜，炒散后放入粉条；3、放入酱油，炒香后添汤，放入葱、蒜、盐、鸡精；4、收汤......

腌制酸菜的危害:1、酸菜里面含有亚硝酸盐，而亚硝酸亚在人体内遇到胺类物质时，可以生成亚硝胺，亚硝胺是致癌物质，所以多吃酸菜可能会患癌症;2、吃酸菜对胃会有很大的伤害，酸菜里面大量的酸会对胃粘膜产生很大的破坏，从而会对......

吃酸菜的害处列举以下：1、酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。已经有胃部疾患，尤其是消化性......

酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果一公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过一百五十毫克，就会引起中毒，此外，酸菜在腌制过程中，产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显；大量吃酸菜易形......

酸菜牛肉沫炒饭的做法如下：准备好白米饭500克、酸菜400克、胡萝卜半根、洋葱半个、牛肉170克、青椒30克、盐适量、鸡精适量、蚝油15毫升、生抽20毫升、辣椒油10毫升。将牛肉顺着纹理切成粒。倒入蚝油，搅拌均匀让牛肉粒......

酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，隔绝空气腌制，使得厌氧型的乳酸菌旺盛代谢，分解菜里......

1、孕妇，酸菜作为一种腌制食物，在腌制过程中含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，孕妇食用很容易造成胎儿畸形，不利于胎儿的健康发育；2、虚火旺盛之人，酸菜食用时或多或少会添加辣椒等辛辣成......

南方的酸菜是芥菜做成的。芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上......

炖久了酸味浸入汤里，菜也相对不咸了，汤也更鲜美。炖酸菜1、酸菜清洗干净、葱姜蒜肉片切好备用。2、锅里放油五成热放肉片，然后放葱姜蒜、酱油、五香粉。3、放入土豆，锅里放入适量水再放入切好的酸菜炖煮即可。......

1、将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中。2、将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，务必将白菜的里、外层叶子浇透。3、待水温自然冷却后，再倒入自来水，并使水漫过白菜。4、将重物压在白菜上，同时将缸移至阴凉处。5、为防止腌缸......

过期食品的品质已无法保证，所以不建议食用，另外蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质，而霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。而且食用酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能食用。酸......

这是由于有其他的菌落入酸菜缸里,然后在缸里大量繁殖，导致其他细菌得以表达。正常的酵母菌可以使酸菜发酵，产生酸味，有其他的菌落进入，会导致酵母菌死亡，呈其他颜色，酸菜变臭不可闻非正常酸菜臭味。也有可能是酵母菌本身变......

老坛酸菜面，是一种以老坛酸菜和面条合成的食品。将事先准备好的面煮熟，然后加入泡制好的老坛酸菜混合其中，便做成了老坛酸菜面，重要过程是老坛酸菜的制作过程。用老坛酸菜来做泡面味道不错又便捷，目前很多酸菜口味的泡面深......

食材明细：土豆一个、有机酸菜250克、五花肉100克、盐一小勺、生抽一小勺、鸡精适量、胡椒粉适量、葱姜蒜末适量。酸菜炒土豆丝的做法步骤：1、土豆切或者擦成丝；2、放入冷水浸泡一会，换水清洗两次去掉淀粉；3、五花肉切成丝；4......

素食孜然酸菜制作具体步骤：主料：千页豆腐，青蒜，干红辣椒，料酒，酱油，孜然粉，蚝油，糖。素食孜然酸菜制作具体操作：1、将千页豆腐切成厚约4毫米的切片；2、将平底锅热油放入豆腐片煎制；3、将豆腐煎至两面金黄；4、青蒜洗净切段备用，可以......

1、在包装上面；2、老坛酸菜牛肉面是统一方便面产品的一个热销口味。与其他产品相比，其最大的特点是增加了酸菜调味包，有独特的口感；3、调料：调味粉包、调味酱包、酸菜风味包；4、调味粉包：食用盐、增味剂、牛肉精粉、香辛料、......

用料：土豆、酸菜、瘦肉、蒜、盐。做法：1、酸菜泡水洗净，瘦肉切片，土豆切片，个人爱好可切丝切段切块切丁；2、蒜头掰两片，切细备用；3、下油加热后，蒜头入锅，加肉炒一会后，加土豆，稍微炒一会，土豆颜色变化后，加酸菜，加水大概淹没至材料......

东北酸菜能冷冻，把酸菜洗干净切成丝或段，不用挤干里面的水分，保存一些水分放入保险袋中再放进在冰箱里冷冻上即可，这样可以延长酸菜的保质期，也是酸菜的一种保存方法。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、......

酸菜煲汤可以煲苦笋，酸菜苦笋汤具体做法如下：材料：苦笋、酸菜、猪肉、猪油、胡椒末、盐。做法：1、将苦笋切成片状。2、酸菜洗净后，用刀斜着将酸菜片成条状。3、取一小块肉，切成片状，加淀粉抓均匀。4、锅中放点猪油，加酸菜炒香......

压实的作用，使酸菜更加严密,不透气，节省腌菜的时间。腌菜注意：1、白菜很重要，同一地区的品种也不一样。2、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远。3......

主料：酸菜500克、冻豆腐250克、猪劲肉150克、番薯粉条150克；辅料：油适量、盐适量、鸡粉适量、清鸡汤适量、蒜头适量、葱头适量、姜适量、红辣椒适量。做法：1、冻豆腐解冻后用刀切小块。酸菜洗干净拧干切丝。2、番薯粉条提......

1、在煮五花肉时，最好不要一大块下锅煮，而是切成2-3个大块，这样肉熟得快且熟得均匀；块太大，里面的肉熟得慢。另外，五花肉最好选择肥一点的，或者用后臀尖肉也可以，太瘦，汤中油脂过少，会让酸菜吃起来有些干涩。2、煮肉时，凉水、热......

材料：草鱼1条、酸菜100克、泡辣椒50克、大蒜1头、盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量。做法：1、把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜切成小片待用。2、将......