腌黄瓜怎样才不烂又脆不黄

腌黄瓜的小技巧：

1、加碱：

在腌制黄瓜之前，在水中适量放一些碱，并把黄瓜在干净的碱水中浸泡二十分钟左右。或者在腌黄瓜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的黄瓜很新鲜、翠绿。

2、倒缸：

倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持黄瓜的绿色和脆性。

3、装罐时要紧密：

黄瓜条或者黄瓜块装罐时要紧紧的排到罐子里去，不要留太多多余空间，否则做出来的腌黄瓜会又咸又酸。

4、挤黄瓜水分时要用力：

在挤出黄瓜中多余的水分时，一定要用力挤，挤得越干，黄瓜越脆。