壽包家常做法 下面給大家介紹

1、壽桃原料配方：麪粉450克老酵面50克白糖300克蜜桂花50克化豬油100克熟麪粉90克小蘇打4克清水240克食用紅、綠色素少量。

2、發麪：麪粉、清水、老酵面調製成麪糰，發酵。放鹼：將發酵後的麪糰放入小蘇打，化豬油(20克)反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘。取75克發酵麪糰，加綠色素(先兌水)製成淡綠色麪糰待用。

3、制餡：白糖、熟麪粉拌勻，蜜桂花用少量化豬油泡散，然後合在一起搓揉均勻即成餡心。

4、成型熟制：把餳好的麪糰揉勻，搓成直徑爲3釐米的圓條，均勻的扯成10個劑子；再分別用手掌按成直徑爲6釐米的圓皮，包上餡心，封好口，封口處向下放於案板上，用手將頂部搓成錐形，用刀前從面坯的底部至頂部壓一道印痕即成桃坯，再將淡綠色麪糰擀成薄皮，製成桃葉，同桃坯一起放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約15分鐘後取出。

5、揭去桃坯表皮，放於案板上，用牙刷沾上兌好水的紅色素，再拿一根筷子撥動牙刷毛，讓紅水彈在桃坯上。最後，將着了色的桃坯裝盤，配上綠葉即成。