什麼蔬菜富含硝酸鹽

一般綠葉蔬菜含硝酸鹽多於瓜果類，如菠菜、青菜等，尤其用化肥比較多的蔬菜，氮肥是硝酸鹽的主要來源，綠葉蔬菜硝酸鹽含量大於200㎎每公斤。豆角30-40㎎每公斤。

氮肥濫用使瓜果蔬菜中的硝酸鹽積累，分別造成硝酸鹽嚴重、中、重、輕度污染，硝酸鹽含量依次爲葉菜類、根莖類、蔥蒜類、瓜類、豆菜類、花菜類、茄果類。