油豆腐炸不泡什麼原因

不發泡的原因很多，但從油炸方面不發泡多是豆腐下鍋時油溫過高和油豆腐坯過於密實導致。豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120℃左右，纔可能使豆腐坯蓬鬆變形鼓起，油豆腐製坯凝固溫度以70℃-75℃爲最佳，要衝淡豆漿濃度，降低凝固溫度和縮短凝固時間來調整凝固條件，這樣炸出來的豆腐就容易發泡了。