北京賽螃蟹家常做法

1、準備材料：黃花魚、雞蛋、鹹鴨蛋黃、澱粉、料酒、鹽。

2、黃花魚片開剔骨。

3、取魚脊背肉。

4、剝去魚皮。

5、用手指肚排着摸，拔去主刺。

6、處理好的魚肉切丁。

7、加幾滴料酒，放少許澱粉和蛋清。

8、抓勻。

9、準備雞蛋黃和鹹鴨蛋黃。

10、鹹蛋黃碾碎和雞蛋黃攪拌均勻，點少許水稀釋。

11、將蛋白單獨滑熟。

12、炒雞蛋黃和鹹蛋黃。

13、炒好的材料備用。

14、將魚肉丁滑熟。

15、混合前面炒好的材料。

16、撒少許鹽，關火裝盤即可。

17、小竅門：

蛋黃和蛋白滑熟，就是油稍多些，變色即可，不要炒老。

魚肉丁變色即好，不要炒過火，不要攪碎。

鹹蛋黃有鹹味，加鹽調味不可過鹹。