蝦線就相當於沒有排出體外的糞便,所以一定要去掉。一般來說,蝦的腸道等消化系統,往往容易聚集重金屬,烹飪前應該把蝦線拉出來,蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物。
去蝦線,既是因爲蝦的消化道里有髒東西,還因爲蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時候,蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。經過烹調(做熟)後,蝦線裏的細菌會被高溫殺滅,是安全的,就是可能味道會差一些。
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