走油肉怎麼做

食材用料：五花肉、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮。

先將豬肉刮洗淨，入鍋加水煮到八成熟出鍋；擦乾後抹上醋及醬油15克，用九成旺油鍋；將肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出；熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯；將肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻後切成12片，皮朝下扣在放有薑絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥爲止；青菜切成5釐米長的段，在沸水鍋氽熟後放在肉上面；上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。