例湯是什麼意思

例湯一般是指在中式餐廳每天都有提供的湯水。在西餐廳所提供的湯則稱爲“餐湯”。例湯是酒店餐館廚師每天準備的料湯，原本是作爲煮麪、做菜時使用的高湯。

例湯每天都會預先煲好，並一直加熱，如果顧客需要就盛上來。由於例湯的原料簡單，來源方便，而且廉價，所以多數例湯爲免費品。在顧客餐飲時免費贈送。

例湯可分爲隨餐免費附送的與另外收費兩類。免費例湯通常湯質稀清，更有廉價例湯只放鹽巴作爲調味，沒有什麼湯水的味道。而收例湯費因爲需要熬製數小時，因此會稱爲“老火例湯”或“老火湯”，以茲識別。

老火例湯材料以豬骨爲主，也可能是就地取材，把手頭上的雞和鴨的頭、頸及翼等材料加上時令蔬菜全部放入大鍋熬製而成。常見的例湯包括南北杏西洋菜豬骨湯、青紅蘿蔔蜜棗豬骨湯、紅蘿蔔蓮藕豬骨湯等。

隨着餐飲業的發展，例湯在內容和品質上已經得到了很大的提高，現在例湯多數爲收費的。