肉蟹怎麼做好吃
一、肉蟹煲:雞爪500克、螃蟹2只、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、葱、姜、鹽少許、辣椒醬3勺。
剪去雞爪的指甲,螃蟹掰開蟹殼,去腮後一分為二。
雞爪冷水下鍋,加料酒、生薑焯水2分鐘。
撈出清洗去雞爪表面的浮沫,熱鍋涼油下辣椒醬小火炒出紅油。
加螃蟹、生抽、老抽調味。加適量的清水,喜歡湯汁多的可以多加一點。
大火燒開,開中小火燉至雞爪軟爛,出鍋前撒點香葱段。
二、清蒸大閘蟹:陽澄湖大閘蟹4只、生薑適量、蒜瓣適量、香葱5根、紫蘇適量、生抽適量、香醋適量、糖一點點、料酒1勺。
在自來水龍頭下,用牙刷將蟹周身洗刷沖洗乾淨。
備齊所有調味料及佐料,薑切片和末兩種,蒜切末、打5個葱節,另切些葱花,紫蘇切段和末。
將洗淨的蟹肚子朝上擺放蒸隔中。
每個蟹上分別放上一片姜、一個葱結、一段紫蘇和一些蒜末備用。
蒸鍋中放水,加入些紫蘇末、薑末、一個葱節,再加2勺料酒(去腥)。
待蒸鍋水燒開後上蒸隔,蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘即可。
三、葱姜炒肉蟹:肉蟹750克、大葱1根、姜蒜適量、幹辣椒幾顆。
如果是活蟹,用筷子捅進蟹嘴,等待片刻蟹就會放鬆蟹鉗。之後將肉蟹刷洗乾淨,剔除蟹嘴,蟹腸。
從側面揭開蟹蓋,剔除沙囊,清洗乾淨,從中間將蟹劈開,再將蟹鉗切下,敲碎蟹鉗,便於烹飪入味和食用。
倒入適量料酒,鹽,醃製15分鐘備用。姜蒜切末,大葱、幹辣椒切段。
將露出蟹肉的地方沾上幹澱粉,抹勻。
鍋內放少量食用油,温熱後放入蟹肉,炸至蟹殼變為紅色後撈出。鍋內留適量底油,放入幹辣椒段、姜蒜末炒至變色後加大葱段翻炒幾下,最後放入蟹肉,加適量料酒、鹽、海鮮醬油翻炒片刻。