醋中有哪些化學成分

醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由高梁、米、酒或酒糟發酵製成。

醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的含有少量的酒石酸、檸檬酸等。醋是乙酸的百分之三至百分之五的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物質。具體物質有乙酸的鉀、鈣、鈉、亞鐵鹽，氨基酸，乳酸，丙酮酸，甲酸，山梨酸，檸檬酸，琥珀酸酸，草酸，草酰乙酸，葡萄糖，果糖，麥芽糖，乙醇，乙酸乙酯，乳酸乙酯，高級醇類，3-羥基丁酮，二羥基丙酮，酪醇，乙醛，甲醛，乙縮醛，維生素B1、B2、C等。