怎麼判斷小龍蝦是否新鮮

判斷小龍蝦是否新鮮，可觀察外觀，個頭均勻、顏色紅亮和腹毛乾淨就是新鮮的。新鮮的龍蝦經過高温烹煮時蝦尾會捲起，蝦鉗不會掉，肉質緊實，而死的小龍蝦下鍋後，蝦尾是直的，蝦頭和蝦鉗很容易掉，且口感比較柴，可能還會有異味。

新鮮的小龍蝦錶殼堅硬，個頭均勻完整，顏色紅亮乾淨，蝦頭和蝦尾成正比，腹毛乾淨。而污染的小龍蝦，頭部有污垢，尾小頭大，關節比較髒，腹毛有污垢。

剛殺的新鮮小龍蝦烹飪顏色鮮亮，蝦頭和蝦尾是緊密連接的，蝦尾經過高温會捲起。而死的小龍蝦下鍋，蝦尾是直的，蝦頭和蝦尾容易鬆散，蝦鉗容易掉。

新鮮的小龍蝦的口感緊實有嚼勁，汁水飽滿，肉質鮮香，蝦黃顏色呈金黃色。而死的小龍蝦肉質鬆弛比較柴，蝦殼偏軟，蝦黃顏色偏灰，可能還會有異味。