1、鴨肫剖成兩開,用水衝去肫內污物。
2、用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。
3、鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。
4、鍋內重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開。
5、撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6、揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。
7、淋上香油,晾涼後切片裝盤即可食用。
本文鏈接:https://www.mgksw.com/zh-mo/jingyan/kql04q.html