雞蛋餅要怎麼做才嫩火候不好掌握

原料：麪粉、雞蛋、葱花、五香粉、精鹽、香油 。

做法步驟：

用手抓兩把面放在大碗或盆中加適量水調成糊狀；麪糊要打的均勻，不能有沒散開的乾麪粉 ；放上五香粉，精鹽，一個生雞蛋，再次攪拌均勻；放上切好的葱花；

火候的掌握：

開燃氣灶，放上炒鍋把火調到中等偏小一點；放上一小勺油，加熱致伸手到鍋的上方感覺到手有些燙，温度剛剛好，順手把油往鍋的周圍沾一下；用大湯勺，舀1到2勺麪糊放在鍋中，用手端起鍋柄，讓麪糊糊向四周擴散均勻，然後蓋上鍋蓋，悶一小會兒；打開後看到餅子的表面顏色有些變化而且會有一些凸起的地方，這時候，就可以把餅子翻到另一面，燜一會就好了。