炒菜的時候後放鹽好。
因為是炒菜,不是燉菜等情況,所以炒菜的時候,比如炒爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時,在旺火、熱鍋油温高時將菜下鍋,並以菜下鍋就有啪的響聲為好,適合在炒透時適量放鹽,炒出來的菜餚嫩而不老,養分損失較少。
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