救助大俠為什麼酒麴加多了酒會苦

酒麴用量大導致米酒發苦的原因如下：

1、酒麴用量大、感染了米中含有澱粉，澱粉經酒麴中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇，在米酒的發酵中這個過程是混合進行的；

2、發酵1到2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇；

3、第3天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦；

4、發酵5到7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了，苦味就突出了。